El revuelto de patatas ha sido una de las recetas imprescindibles y más elaboradas, a lo largo de los años, en las casas más humildes. Recuerdo que niño me encantaba remover el huevo con las patatas, cuando mi madre se ponía enfrente de la cocina bilbaína a prepararnos esta elaboración, día sí y día también.
Una veces con chorizo, otros con bacalao, otros con jamón (de matanza, que se curaba en casa), con setas, níscalos, ajetes, etc. El revuelto cambiaba de sabor dependiendo de lo que mi madre se encontrase en la nevera.Por aquellos entonces no existían topes para tomar huevos a la semana y el colesterol no se sabía muy bien que era. Sólo había una consigna: «lo que no mata, engorda».Hoy todo es diferente, y podríamos cambiar ese dicho por «lo que engorda, puede matarte».
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 6 huevos
- 3 patatas medianas
- 1 Cebolleta
- 200 g jamón ibérico
- Perejil
- Aceite de oliva suave
- sal
- Perejil
- Echamos en una sartén amplia aceite de oliva suave. Ponemos a fuego medio-alto.
- Mientras se calienta, pelamos las patatas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas).
- Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos.
- Pelamos la cebolleta y cortamos finamente.
- Mezclamos la patata con la cebolla y sazonamos.
- Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior.
- Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos. Dando la vuelta de vez en cuando.
- Cuando esté la patata hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.
- Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito del aceite sobrante.
- Incorporamos las patatas escurridas y los huevos. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.
- Sacamos sobre una fuente, colocamos el jamón ibérico sobre encima del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado.
- Servimos el Revuelto de patatas con jamón ibérico inmediatamente.
