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Estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados del mes de junio.
En la visita diaria al mercado, me decanté por una bolsa de 1 kilogramo de espárragos blancos de Tudela de Duero (Valladolid), unos espárragos que tienen una merecida fama en Castilla y León y una localidad que desarrolla una «Feria de Exaltación del Espárrago» a mediados del mes de mayo.
Está claro que es más fácil y rápido comprar una lata de espárragos en conserva, pero si pruebas uno «enlatado» y otro «fresco», comprobarás que merece la pena «perder» un poco de tiempo en la elaboración de este producto hortícola sano y natural.
Espárragos en vinagreta
Estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados del mes de junio.
Ingredientes
Method
- Seguimos las instrucciones que nos marca la bolsa de espárragos para su cocción:
- Pelar los espárragos con un pelador y cortar todos más o menos al mismo tamaño.
- Cocemos en una cazuela con sal durante 20 o 25 minutos (yo los tuve 35 minutos en el recipiente Varoma de la Thermomix).
- En lo que se cuecen preparamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en cachitos pequeños.
- Los colocamos en un bol.
- Incorporamos el aceite, el vinagre, la mostaza y sazonamos.
- Mezclamos con un tenedor, reservamos en la nevera.
- Una vez que tengamos cocidos y fríos los espárragos les servimos acompañados con la vinagreta.
