“El aceite de oliva, por ejemplo, bandera de las cocinas de España, llegó a nosotros después de haber hecho escala en cada puerto del Mediterráneo. Y en cada escala contribuyó a crear no solo platos sino también una dieta, una manera especial de entender la vida.”

Este es un fragmento del prologo elaborado por Ferrán Adrià (elBulli) para el libro “Más que tapas”, un recetario promovido por las consejerías de Economía y Agricultura de la Junta de Andalucía para favorecer la promoción del sector agroalimentario, en donde una treintena de cocineros internacionales han realizado su particular interpretación de la gastronomía andaluza.

El libro nos cuenta una historia especial: la aventura que tienen los productos andaluces alrededor del mundo.

Estos productos, en esta “gran aventura”, han llegado hasta las cocinas de cinco continentes donde trabajan treinta chefs de reconocido prestigio. Un encuentro que ha dado como resultado otras treinta recetas inéditas, en forma de pinchos y tapas, que han quedado plasmadas en un recetario que constituye un ejemplo perfecto de maridaje entre productos y técnicas gastronómicas.

Además el libro cuenta muchas cosas más. La historia de los cocineros, verdaderos protagonistas junto con los productos andaluces, de este libro. Sus vidas, sus trayectorias profesionales, sus opiniones y esa parte humana que muestran solo en contadas ocasiones, como ocurre con el libro “Más que Tapas”.

Más que Tapas, coeditado por Vivendi y la Editorial Almuzara, tendrá una distribución mundial y se será publicado en dos idiomas, español e inglés, para aprovechar el gran momento que vive la alta cocina española, aunque alguno tienda a ponerla alguna zancadilla.

Este recetario nace con el objetivo de ocupar un espacio casi vacío dentro del mundo editorial gastronómico y convertirse en un referente dentro de los libros de cocina, puesto que en la actualidad no existe precedente alguno que haya reunido a profesionales tan destacados para la elaboración de un recetario gastronómico.

El libro fue presentado anoche en Sevilla, y a esta presentación acudieron entre otros, figuras como Pedro Subijana, Qu Hao (Beijing), defensor de la cocina imperial; el estrella Michelín Gabriel Kreuther, que regenta en Nueva York el restaurante “The Modern”; el chef Michelle Bernstein (Miami), que aúna en su cocina tradición judía y latina, y los hermanos Pourcel, cuyo restaurante “Le Jardin des Sens” tiene dos estrellas Michelín.

En esta fiesta gastronómica estuvieron también una representación de cocineros andaluces que participaron realizando un espectáculo de cocina en vivo, entre los que se encontraban, la estrella Michelín Dani García (Calima), Ángel León (Aponiente), premio a la Innovación y Tecnología en la VI edición Madrid Fusión 2008, la estrella Michelín Celia Jiménez (El Lago) y Kisko García (El Choco), premio al Mejor Restaurante Revelación en la IV edición Madrid Fusión 2006.

Toda una gran fiesta para un gran recetario como es “Más que Tapas”

Vía: cincodias

Más información y venta: editorial almuzara

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