Cuesta ponerse a hablar de nuestras aceitunas tan mediterráneas ellas y con esa antigüedad de mas seis mil años (que de ayer viene la cosa).

Sobre todo si pensamos que en los banquetes y grandes celebraciones de egipcios, griegos y romanos ya eran imprescindibles en el decoro de sus festejos y que hay noticias de su consumo con el acompañamiento y adobo de otras yerbas. Hoy las vamos a usar para aderezar un pollo de corral.

Ingredientes:

1 pollo (a ser posible de granja)

2 cebollas,

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

24 aceitunas verdes sin hueso

1 copa de brandy

1/2 copa de Jerez

1 cucharada de harina

1/2 limón

1 huevo duro

Menta y perejil

Pimienta negraSal

Elaboración:

Se limpia el pollo bien de plumas y cañones y se  trozea en 8 trozos.

Se salpimientan los trozos y se doran en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando adquieran un color dorado, se sacan y se reservan.

Se retira un poco de aceite de la cazuela y en el restante se sofríen la cebolla y el ajo picados finamente.

Se riega con el brandy y el Jerez cuando este dorada la cebolla, cuando se evapore el alcohol, se añade la cucharada de harina y se remueve bien para que no queden grumos.

Añadiremos un vaso de agua y  echamos de nuevo el pollo a la cazuela, se tapa y se deja que se vaya haciendo.

Cuando esté casi a punto, se añaden las aceitunas sin hueso, la menta y el pereji junto con el zumo del limón.

Tapamos y dejamos hervir otros 10 minutos.

Se pica el huevo duro y se añade al guiso justo en la presentación del plato.

Este plato se puede preparar sin la menta (a gusto del consumidor).

Si las aceitunas tienen un sabor muy fuerte, en vez de 24 echaremos menos, para que no tenga el guiso un sabor muy pronunciado.