Para elaborar esta receta de merluza, utilice como guarnición unos palos de surimi fresco, pero con unos langostinos, gambas o almejas, también hubieran sido buen acompañante.

Elaboración:

En primer lugar preparamos un caldo de pescado con los huesos de la merluza, media cebolla, un ajo, un litro de agua y la rodaja de calabaza. Sazonamos y dejamos cocer durante media hora, desespumando en cuanto empiece a hervir.


En una bandeja, untada con un poco de aceite, ponemos los dos lomos de merluza, sazonamos y les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva.

Metemos al horno, precalentado a 200º, durante 12 minutos, más o menos.

Mientras en una sartén, pochamos la otra media cebolla cortada finamente junto con los champiñones, cuando estén, apagamos el fuego y sin retirar la sartén añadimos el surimi cortado en trozos.

Una vez este el caldo, sacamos los huesos del pescado y el resto lo pasamos por la túrmix. Lo colamos y lo ponemos a reducir. Yo lo espesé con un poco de harina de maíz disuelta en agua.

Añadimos el sofrito de champiñones y surimi.

Montamos los platos con un par de trozos de merluza acompañados de la guarnición de champiñones y surimi.