Esta receta de lomos de merluza con crema de calabaza, piparras y costra de mayonesa, tiene un sabor y textura muy especiales.

Lomos de merluza con crema de calabaza (2)

Nosotros hemos acompañado los Lomos de merluza con una crema de calabaza y piparras guipuzcuanas caseras, pero también esta deliciosa solamente la merluza con costra de mayonesa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Lomos de merluza
  • 16 Piparras o guindillas vascas
  • 1/2 Pimiento rojo
  • Crema de calabaza
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana

Mayonesa casera:

  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • sal
  • Unas gotas de zumo de limón


Lomos de merluza con crema de calabaza (1)

Elaboración de los Lomos de merluza:

  1. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva.
  2. Salpimentamos los cuatro trozos del lomo de la merluza, quitando las espinas que pudieran tener. Los colocamos, con la parte de la piel en la base, en la bandeja del horno.
  3. Preparamos la mayonesa, echando todos los ingredientes (menos el zumo de limón), en el vaso de la batidora y batiendo con la misma hasta que espese. Recuerda que no tienes que sacar bajo ningún concepto la cuchilla de la batidora hasta que no asome la mayonesa por encima del aceite, y las gotas del zumo del limón se añade al final.
  4. Repartimos por encima de los lomos del pescado.
  5. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, 10 minutos.
  6. Mientras, se asa el pescado y se calienta la crema de calabaza, preparamos una vinagreta con las piparras o guindillas vascas y el pimiento, cortado finamente, junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre de manzana.
  7. Removemos con un tenedor y reservamos en la nevera.
  8. Montamos el plato echando un poco de crema de calabaza en la base, el trozo de merluza encima y acompañamos con un poco de la vinagreta de piparras.

Lomos de merluza con crema de calabaza (3)

Servimos y degustamos.

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