Cuando aprietan los primeros fríos, pocas cosas apetecen tanto como una crema de calabaza bien caliente: naranja, aterciopelada y con ese dulzor suave que gusta a grandes y pequeños. La nuestra es casera y fácil de verdad —se hace en una olla en poco más de media hora—, con la base dulce del puerro, una patata que le da cuerpo y el punto justo de nuez moscada. Igual que nos pasó con la crema de zanahorias, es de esos platos de aprovechamiento que reconfortan y sientan de maravilla.
La calabaza es la reina del otoño: un alimento ligero y nutritivo, bajo en calorías y rico en beta-caroteno (el pigmento que le da ese color naranja). Y si quieres llevar la receta a otro nivel, no te pierdas el truco de asarla que te contamos más abajo.
Si te gustan las cremas de verdura, prueba también estas
Crema de calabaza casera
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Pela y trocea la calabaza, la zanahoria y la patata. Limpia el puerro y pícalo.
- Pocha el puerro a fuego suave con el aceite unos 5 minutos, sin que coja color: este sofrito es el que evita que la crema quede sosa.
- Añade la calabaza, la zanahoria y la patata, y cubre apenas con el caldo (la calabaza suelta agua al cocer; mejor quedarse corto de líquido).
- En olla a presión, tapa y cuece 15-20 minutos desde que sube la válvula. En cazuela normal, unos 25-30 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina, añade la nata y un toque de nuez moscada, y ajusta el líquido, la sal y la pimienta a tu gusto.
- Sirve caliente con unas pipas de calabaza, un hilo de aceite de oliva en crudo y, si quieres, unos picatostes.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 218 kcal912 kJ | 11% | |
| Grasas | 12,1 g | 17% | |
| de las cuales saturadas | 4,1 g | 20% | |
| Hidratos de carbono | 24,2 g | 9% | |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 9% | |
| Fibra alimentaria | 2,9 g | ||
| Proteínas | 4,4 g | 9% | |
| Sal | 1,17 g | 20% |
Notas
- Asa la calabaza si tienes tiempo. 40-45 min a 200 ºC concentra su azúcar y multiplica el sabor. Luego solo hay que retirar la pulpa y triturar con el sofrito y el caldo.
- Poco líquido. Cubre apenas las verduras; siempre puedes aclarar la crema después, pero quitar agua es difícil.
- Toppings. Pipas tostadas, picatostes, un hilo de nata o de aceite de calabaza, o unas virutas de queso.
Trucos para una crema fina y con sabor
- Sofríe el puerro. Pocharlo despacio antes de cocer libera azúcares y es el mejor seguro contra una crema sosa.
- Cubre apenas con caldo. La calabaza suelta mucha agua; con poco líquido queda densa y sabrosa, y siempre puedes aclararla luego.
- La patata espesa sola. Su almidón da cuerpo aterciopelado sin necesidad de harina ni mucha nata.
- Tritura bien y remata con aceite. Un triturado potente y un hilo de AOVE en crudo dan brillo y textura de restaurante.
¿Calabaza asada o cocida? Cuál elegir
Cocida (la rápida)
Todo a la olla y en 20-30 minutos la tienes. Es la de entre semana: cómoda y de una sola cacerola. Cuida el líquido para que no quede aguada.
Asada (la sabrosa)
Asa la calabaza 40-45 min a 200 ºC: se caramelizan sus azúcares y el sabor se vuelve profundo y dulce. Luego retiras la pulpa y trituras. Más tiempo, mucho más sabor.
Qué calabaza comprar
Butternut (cacahuete o violín)
La más fácil de encontrar y de pelar, de pulpa naranja y dulzor equilibrado. La opción todoterreno y la que recomendamos para empezar.
Potimarrón o Hokkaido
Más pequeña y con piel comestible (no se pela). Pulpa densa con notas a castaña: para una crema con más carácter y un punto gourmet.
Cómo conservarla
En la nevera
Aguanta 3 o 4 días en un recipiente tapado. Si se espesa, aclárala con un poco de caldo al recalentar.
En el congelador
Hasta 3 meses. Congélala sin la nata y añádela al recalentar para que la textura no se corte.
Ligera, vegetal y para todos los días
Es un primer plato ligero y de origen vegetal —rondará las 218 kcal por ración sin contar los picatostes que puedas añadir al final—, así que encaja bien en una alimentación variada y cuidada en calorías, según la ración y el acompañamiento.
- Para cuidarse a diario. Su ligereza la hace cómoda si vigilas las calorías; el aceite y la nata son lo que más suma, así que dosifícalos a tu gusto (o hazla sin nata).
- Si llevas una vida activa. No es un plato rico en proteína: acompáñalo de un huevo, pollo o unas legumbres para que sacie más y sume proteína tras el ejercicio.
- Alérgenos. Contiene leche (la nata). Si eres celíaco, usa un caldo sin gluten.
La alimentación saludable se valora en el conjunto de la dieta, no en un plato; para pautas personalizadas, consulta a un profesional sanitario.
Más cremas de verdura para tu recetario
Preguntas frecuentes sobre la crema de calabaza
¿Con qué se acompaña la crema de calabaza?
Los toppings son media receta: pipas de calabaza tostadas (el clásico), picatostes, semillas de girasol o sésamo, unos frutos secos, virutas de queso, un hilo de nata o de aceite de oliva y hierbas frescas. Buscar el contraste crujiente sobre la crema es lo que la hace especial.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí, y es muy habitual. La propia calabaza con la patata (que aporta almidón) da cuerpo de sobra; remata con un buen chorro de aceite de oliva al triturar. Para una versión vegana, usa leche evaporada vegetal o leche de coco.
¿Cómo pelo la calabaza sin pelearme?
La butternut (cacahuete o violín) es la más fácil: corta los dos extremos, pártela, retira las semillas con una cuchara y pásale el pelador. La potimarrón o Hokkaido ni se pela: su piel es comestible. Y si la asas, retiras la pulpa con una cuchara sin pelar nada.
¿Qué especias le van bien?
La nuez moscada es la clásica, pero la calabaza admite mucho: jengibre (fresco o en polvo), comino, un toque de curry o cúrcuma, pimienta e incluso una pizca de canela. Ve poco a poco y prueba.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Congélala mejor sin la nata y añádela al recalentar, porque los lácteos pueden cortarse al congelar. Descongela en la nevera y calienta a fuego suave.
Me ha quedado aguada, ¿qué hago?
Ponla a reducir unos minutos a fuego medio con la olla destapada para que evapore, o añade un poco de patata cocida triturada. La próxima vez, empieza con menos caldo: siempre estás a tiempo de aclararla.
