El aceite

Recetas elaboradas con aceite, tipos de aceite y su elaboración y uso en la cocina. Propiedades saludables, historia y visitas a museos y almazaras.

Finca la Torre Selección - Hojiblanca - Aceite Finca La Torre

Finca La Torre, el mejor aceite de oliva de España 2015–2016

Entre todos los aceites presentados en esta edición el aceite que ha recibido mayor puntuación organoléptica en la cata ciega ha sido el presentado por Finca La Torre, S.L.U., de Bobadilla (Málaga), consiguiendo por ello el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña 2015–2016. Un aceite que viene revalidando esta posición desde hace dos campañas, repitiendo también en la categoría "Producción Ecológica".
Finca la Torre | Aceite de oliva Virgen Extra

Finca la Reja, mejor aceite de oliva de España 2014-2015

Hoy se han dado a conocer los nombres de los aceites de oliva galardonados con el "Premio Alimentos de España al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña 2014 -2015", en sus categorías “Producción Convencional” y “Producción ecológica”. Unos premios concedidos por el MAGRAMA que tienen como objetivo revalorizar los aceites de oliva virgen españoles de mayor calidad y estimular a los productores a elaborar y comercializar estos aceites. Además de promover la imagen y posición del mercado del aceite de oliva así como incentivar al consumidor, el conocimiento y valoración de las características sensoriales que tienen cada tipo de aceite.
cata aceite oliva

Premio Alimentos de España al Mejor AOVE 2014-2015

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha convocado el "Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2014-2015", en las en las categorías de producción convencional (grupos frutado verde dulce, frutado verde amargo y frutado maduro) y de producción ecológica.Como en ediciones anteriores el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2014-2015 tiene como finalidad, dar a conocer y promocionar los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica. Para ello las almazaras que así lo deseen, y cumplan la normativa de la convocatoria, tienen de plazo hasta el día 17 de diciembre de 2014 para presentar su solicitud de participación.
Experiencias Aceites de Oliva de España

Conocer los Aceites de Oliva de España con el móvil

La generalización de estos dispositivos, la mayoría de ellos con pantallas táctiles, ha puesto a nuestro alcance un universo de herramientas y aplicaciones audiovisuales a las cuales no nos podemos resistir.La última de ellas, totalmente gratuita, es la que ha puesto en marcha la Interprofesional del Aceite de Oliva en las dos principales plataformas de aplicaciones móviles, Apple Store y Play Store. Se trata de la APP "Experiencias Aceites de Oliva de España".
Dominus aceite de oliva virgen

Aceite Dominus Cosecha Temprana

Este aceite es fruto de años de experiencia de la familia Montabes Vañó en la elaboración de aceite "de Pago" en el Cortijo Virgen de los Milagros (Mancha Real, Jaén).El Dominus Cosecha Temprana es un aceite monovarietal único gracias a un factor diferenciador del resto de aceites que elabora MONVA. Esta diferencia es que las aceitunas con las que se elabora se recolectan antes que el resto y solamente seleccionando aquellas parcelas de la plantación que presentaban mejores resultados de calidad de aceite en las pruebas de laboratorio y cata.

La Gota de los Aceites de Oliva

En el mercado podemos encontrar diferentes clases de aceite de oliva vírgenes extra monovarietales (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual) de los más de 260 que se producen en nuestro país.Todos ellos aceites de oliva extraordinarios pero que en muchas ocasiones no sabemos muy bien en qué utilizar. Aceites que permiten potenciar los sabores de los alimentos y obtener los mejores resultados, sea cual sea la técnica culinaria utilizada. Es decir, frituras, marinados, aliños, adobos, asados, estofados, escabechados, etc.
Experiencias Aceites de Oliva de España (3)

Rincón de los Aceites de Oliva

Hacernos en casa nuestro Rincón de los Aceites de Oliva nos permite tenerlos todos en su lugar, ordenados y a mano para decir adiós a la monotonía en la cocina.Ten en cuenta que dependiendo de qué tipo de aceite empleemos, un plato puede variar su sabor. Cuanto mejor sea el aceite, mejor será el resultado.
World olive oil exhibition

World Olive Oil Exhibition 2014

El "World olive oil exhibition 2014" es un encuentro donde los grandes productores de aceite de oliva, así como los principales importadores de todo el mundo, tendrán un punto de encuentro para mostrar sus productos o tratar temas del sector oleica.Dos días donde se desplegará un amplio programa repleto de conferencias, presentaciones, demostraciones culinarias de platos elaborados con aceite de oliva, así como las novedades que presenten las empresas expositoras.
Compacto de Naranja y aceite

Finalistas del XI Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen

Se han dado a conocer los nombres de los cocineros finalistas del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que se celebrará el próximo 29 de enero en el marco de Madrid Fusión 2014.Después de haberse celebrado en ediciones anteriores en Alicante, San Sebastián o Bilbao, el próximo 29 de enero se celebrará en Madrid la final del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”.
Aceite de oliva Seis Quintas Martué 7

Aceite de oliva Seis Quintas Douro

En la búsqueda de nuevos aceites que sorprendan nuestro paladar me he topado con el Aceite de oliva Seis Quintas Douro. Un aceite de oliva producido por la conocida bodega castellano-portuguesa-manchega-leonesa Martúe en el ambicioso proyecto que lleva a cabo en tierras de Portugal.El aceite de oliva virgen extra Seis Quintas Douro es un aceite procedente del olivar que Bodegas Martué tiene en Torre de Moncorvo, en el Douro Superior de Portugal. Un olivar inscrito en la Denominación de Origen Tras-os-Montes, de donde se recogen las olivas con las que se elaboran este producto.
interprofesional del aceite de oliva

Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de España

La primera Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de España es una iniciativa puesta en marcha por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) con la intención de poner en valor, a través de una serie actuaciones promocionales en grandes superficies, 10 restaurantes de Madrid y en Paradores de Turismo de 15 provincias, de este producto único de la Dieta Mediterránea, como es el aceite de oliva virgen extra español.Si bien el lunes 9 será el día elegido para dar a conocer esta campaña a los medios de comunicación mediante la realización de un "Desayuno Español", organizado por el propio Ministerio y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
ensalada de espárragos y sardina ahumada-3

Ensalada de espárragos y sardinas ahumadas

Hace tiempo descubrí en la tienda de mi barrio una conserva que me resultó de lo más sorprendente y agradable, eran unas sardinas ahumadas en aceite de oliva que tenían/tienen un sabor extraordinario, para nada salado, con un ligero toque ahumado que las hacen especiales para presentarlas en ensaladas, o tomarlas tal cual sobre unas simples tostadas de pan.Este producto, las sardinas ahumadas en aceite de oliva, lo venden al peso, no se si vosotros lo conocéis, o tenéis posibilidad de encontrarlo, ya que en nuestro caso no lo hemos comprado en grandes superficies ni supermercados de grandes marcas.
Aceitunas en el olivo

Museo de la Cultura del Olivo en Baeza, Jaén

Gracias al acto organizado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, pudimos conocer el Museo de la Cultura del Olivo de Jaén.El Museo de la Cultura del Olivo está situado en el corazón del olivar jienense. A tan solo ocho kilómetros de Baeza, y próximo al río Guadalquivir, este edificio lleno de historia, muestra al visitante la estrecha relación que ha tenido el olivar con el ser humano.
aceite de oliva

Cómo catar el aceite de oliva virgen extra, nuestra experiencia

Dentro del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva 2009-2012, la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español nos ha invitado esta semana a participar en un evento que ha unido historia, cultura y gastronomía en torno al aceite de oliva virgen extra español.Después de conocer en el Museo de la Cultura del Olivo la historia de los aperos necesarios para el cultivo, recolección de la aceituna y su posterior transformación en aceite de oliva. Ingrediente imprescindible en nuestra gastronomía y en la Dieta Mediterránea.Tras esto, y justo al lado, en la Escuela de Hostelería y Cocina La Laguna en Baeza, La gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo, Teresa Pérez, nos hizo participes en la cata de aceite: "Los aceites de oliva, características y peculiaridades".
X encuentro internacional de la cocina del aceite de oliva

X Encuentro Internacional de Cocina del Aceite de Oliva

A falta de poco más de una semana para que dé comienzo el X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, la Diputación de Jaén ha dado a conocer un amplio repertorio de actividades que, entre el 21 y 24 de febrero de 2012, reunirá a alumnos y profesores de una veintena de escuelas de hostelería de doce países en la Hacienda La Laguna de Baeza (Jaén).Este evento tiene como objetivo fomentar el uso del aceite de oliva de calidad en los fogones de los restaurantes europeos, a través de los estudiantes de hostelería que en un futuro próximo pueden trabajar en ellos.
Rodaballo con verduras a la plancha y crema de brócoli

Rodaballo con verduras a la plancha y puré de brócoli

Tras los excesos navideños y, otra vez de vuelta a la normalidad, volvemos con una receta a base de pescado y verduras: Rodaballo con verduras a la plancha y crema de brócoli.Una elaboración en la cual se puede sustituir el rodaballo por otro tipo de pescado blanco como por ejemplo una buena rodaja de merluza o un buen trozo de bacalao.Aunque, viendo que el precio del rodaballo está más que asequible, yo os aconsejo que probéis con este tipo de pescado.
aceitunas

Premio de Cocina Jaén Paraíso Interior

Será en el marco del congreso gastronómico Lo Mejor de la Gastronomía 2011, que se celebrará en Alicante entre el 12 y 15 de noviembre, cuando se desarrolle el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior".El IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" es un concurso patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén que pretende dar a conocer los grandes aceites jienenses a través de la creatividad de los cocineros que tendrán que realizar unas recetas en las cuales el aceite de oliva virgen será el protagonista.
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Arroz con chicharro

Recuerdo que hace como cosa de 25 años al chicharro o jurel le tenía "hartazgo". En mi casa este pescado tenía "las puertas abiertas" y entraba muy a menudo. Al tener un precio tan económico era la primera opción para mi madre (y para muchas otras del barrio) y claro, semana tras semana, la mía ya no sabía cómo ponerlo. En escabeche, al horno de leña con patatas panadera, frito, guisado con patatas, con arroz...Esos platos ahora les recuerdo plenamente. Recuerdo todavía como mi madre les preparaba en la antigua cocina de leña, el olor que inundaba toda la casa al cocinarlos, la posterior "lucha" de mi madre con mis hermanas y conmigo para que nos lo comiéramos.., en fin, recuerdos que hoy en día engrandecen la labor de esas madres por sacarnos adelante con cuatro duros, y esos productos tan "humildes" que con el paso de los años se han convertido en auténticas delicatesen para muchos paladares "finos".
Mayonesa de Aceite de Pino

Mayonesa de Aceite de Pino

Después de mostraros la vídeo receta de René Redzepi "Espárragos y Abeto", y ver como "reciclaba" las hojas del árbol de Navidad el gran cocinero danés, nos quedamos con muchas ganas de elaborar cualquiera de sus aderezos.Unas recetas muy fáciles de elaborar que solamente necesitaban, como ingrediente estrella, unas hojas de abeto o pino.Como todavía falta tiempo para que llegue la Navidad, y tener nuestro abeto (no sirve los de plástico), decidimos acercarnos a un pinar que tenemos cercano a nuestra casa a "recolectar" unas cuantas hojas de pino o zarambujas (como se las conoce popularmente por Tierra de Pinares), para elaborar con ellas el aceite de pino que hemos utilizado para esta mayonesa de aceite de pino.