Tantas como cocineros.
Cada uno tiene su receta diferente, ya que a nada que cambies la cantidad de un ingrediente el resultado final varia considerablemente.
12 Sardinas enteras
3 partes de aceite de oliva
1 Parte de vinagre
3 Dientes de ajo enteros
1/2 Cebolla cortada en tiras finas
2 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
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La receta de este rodaballo al horno no tiene más complicación que elaborar la “Salsa Thai” y no pasarse en el punto de cocción del pescado.
Si haces todo bien, tendrás en tu mesa un plato muy jugoso con un toque exótico.
1 Rodaballo
Aceite de oliva virgen
Sal
Salsa Thai
Quitamos y guardamos para hacer otro día caldo, la cabeza del rodaballo.
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Seguro que ya has probado a elaborar alguna receta de pescado, marisco, carne o fruta utilizando esta técnica, que aparte de ser una forma de cocina que combina las técnicas del horneado, el braseado y la cocción al vapor, tiene como resultado un plato muy jugoso y sabroso debido a que los ingredientes se cocinan en su jugo.
Para preparar un papillote tienes que tener en cuenta que no todos los ingredientes se “cuecen” por igual. Te recomiendo utilizar esta técnica con productos que necesitan poco tiempo de cocción como pueden ser las frutas, algunas verduras, los pescados, y las carnes más blandas como pueden ser el pollo o el pavo.
Estos productos se pueden cocinar en papillote solos con algún líquido u otro acompañamiento como puede ser alguna verdura o fruta. Si optas por lo segundo tienes que tener en cuenta que se preparen más o menos en el mismo tiempo en que se cocine el ingrediente principal ya que, de lo contrario, quedarían duros.
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Este cebiche de cinco toneladas de pescado blanco intentará romper el récord Guinness que ahora ostentan los mexicanos, que lograron en 2007 ese “premio” al preparar 4 toneladas y media de su propia versión del cebiche, por cierto, diferente al cebiche peruano.
Un acontecimiento que movilizará a 35 cocineros profesionales y a cerca de 300 alumnos de escuelas de hostelería, que serán los encargados de limpiar el día de antes las cinco toneladas de pescado de piel y espinas, para después trocearlo; cortar también una gran cantidad de ají (un pimiento peruano ligeramente picante), para terminar llorando con la cantidad de cebollas que tendrán que limpiar y cortar.
La receta que elaborarán los cocineros es la versión más clásica y sobria del cebiche (sin marisco), compuesta por pescado, limón, sal, cebolla y ají.
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Antes sólo comían “productos de elite”, la gente pudiente, los demás, los de clase media - baja, se conformaban con los productos más baratos. Unos compraban el solomillo del cerdo, otros los filetes del cabecero del lomo, los últimos la casquería, el hígado, el corazón, etc.
Existían tiendas especializadas en estas “delicatessen” denominadas casquerías, que poco a poco han ido desapareciendo, a la vez que estos productos se han hecho un hueco al lado de los solomillos en las carnicerías.
Nadie dice que trozo de carne es mejor o peor, ya que cada uno tiene sus defensores y detractores, yo en muchos casos prefiero la casquería bien elaborada al mejor solomillo. Unos buenos callos, sangre e hígado encebollada, oreja de cerdo rebozada o guisada, cuajo, etc., unos platos que han permanecido en nuestra cultura gastronómica desde que el cerdo es cerdo.
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G: huele bien… gracias. G.
albertito: avatares?albertito: qué buena pinta!!! No había probado nunca la cecina en platos!
petardo: rellenar las capsulas es una autentica estupidez. yo me he comprado la nespresso por 2 razones, porque el...
Carmen: que apetitoso se ve ese pinchito :d dan ganas de incarle el diente 
Lolo: Mi pareja y yo estamos deseando de que se llegue pronto el concurso de pinchos de valladolid. Somos de Madrid...
Sergio: Hola a todos, he estado buscando aceite de argán para cocinar por todos lados, lo he visto en una...
MERCEDES: quiero saber q son los alimentos puedo saber………R 30;………...
mayte: Que buenas están recien hechas. Calentitas con chocolate… mmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhh! Yo no monto las...Pablo Martin: En Navidad tenemos pensado ir a conocer Nueva York y creo que esta guia michelin nos vendra muy bien o...
