Arroz meloso de conejo y chipirón

Dentro del recetario elaborado por el cocinero Mario Sandoval para INTERCUM encontramos esta receta: "arroz meloso de conejo y chipirón. Como puedes imaginar, el suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de acompañamiento, en este caso se combina con arroz y hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros.

Recetas de Cocina

Risotto de setas

Nos hallamos ante un evidente plato de queso, realmente sustancioso, que produce inmenso y hasta impúdico placer. Una receta de queso y arroz, porque el cereal muestra también su identidad plena, sápida y táctil, representando el 50% de la obra gastronómica. Los hongos insinúan el carácter intelectual de montaña más que real.

Recetas de Cocina

Guiso de Garbanzos con calamares

Con tanto frío apetece atemperar el cuerpo con platos y guisos de invierno. Esta receta de Garbanzos con calamares quita el frío, calma el apetito y deleita el paladar. Si hay un producto que suele consumirse con más frecuencia en los meses fríos, son las legumbres. Entre ellas las lentejas, alubias o garbanzos son unos ingredientes con los que se elabora una gran cantidad de platos. Recetas como lentejas a la hortelana, cocido castellano o unas alubias con pulpo, son unas elaboraciones que alimentan nuestro cuerpo y "sanan" nuestra alma. En este caso hemos elaborado un guiso de garbanzos con calamares que ha sido todo un triunfo en la mesa y un buen contrincante contra el frío invernal.

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Ensalada de garbanzos y verduras

Solemos asociar las ensaladas con el buen tiempo, cuando nos apetece platos más ligeros y frescos. Aunque la verdad, es que cada vez más las ensaladas solemos prepararlas en cualquier momento. Ingredientes no nos faltan y más si escogemos productos propios o característicos de cada temporada.

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Arroz con sepia, calamares y rejo

Dentro de las muchas variantes que nos ofrece la elaboración del «arroz» hoy os ofrecemos esta receta que preparamos el...

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Judiones con almejas

Las Fabes con almejas son una de las recetas más tradicionales del norte de España. Aunque, como suele ocurrir con este tipo de guisos, se prepara en todo el territorio con alguna que otra variación es el caso de estos Judiones con Almejas.

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Espaguetis a la crema de azafrán

El azafrán con su elevado poder colorante, su fuerte y exótico aroma, así como su sabor amargo da un toque de color y textura a esta receta de pasta: Espaguetis a la crema del azafrán.

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Potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo

Este es un plato fuerte de potaje, para sobrellevar los duros inviernos del norte de España de donde es típica esta alubia roja. El acompañamiento de morcilla y chorizo lo hace aun más contundente si cabe. No sé por qué pero siempre acabo repitiendo de estos platos de puchero, da igual que sean alubias, garbanzos o lentejas. En esta ocasión hemos elaborado un potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo para combatir el frío del invierno.

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Una receta casera de hummus que te encantará

¿Quién no ha probado alguna vez el delicioso hummus? Esta crema de garbanzos es una de las más populares en la cocina mediterránea y es ideal para acompañar cualquier tipo de bocadillo o plato principal. Pero ¿sabías que es extremadamente fácil de preparar en casa? En el aderezo te enseñaremos a hacer una receta casera de hummus que te encantará. Los garbanzos son el ingrediente principal en esta receta, pero también añadiremos tahína, ajo, zumo de limón y aceite de oliva para darle un sabor aún más especial. ¿Listo para preparar el mejor hummus de tu vida? ¡Sigue leyendo!

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Receta tradicional de la Alubia de Tolosa

En unas semanas dará comienzo una nueva edición de la Semana de la Alubia de Tolosa. Un evento que vivimos en primera persona los dos últimos años, ya que formamos parte del jurado que elije la mejor alubia de Tolosa del año en el Concurso de Productores. En este concurso aprendimos de los mejores cocineros, que tienen a esta legumbre en pedestal, la receta tradicional de la Alubia de Tolosa. Para elaborar la receta tradicional de la Alubia de Tolosa lo principal es que la alubia sea autentica "Tolosako Babarruna", es decir, Alubia de Tolosa. Teniendo esto, tenemos la receta.

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Como hacer unas lentejas con chorizo

Las lentejas con chorizo son de esas recetas tradicionales que todos alguna vez hemos odiado o amado, como buen plato de legumbre, que no debe faltar en nuestra alimentación. Para hacer esta receta no hace falta ser "cocinero", basta con hacerse con unos ingredientes de calidad, además de un poquito de paciencia en lo que se hace a fuego lento, para elaborar unas lentejas con chorizo al estilo tradicional.

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Arroz con picantones

Hay que ver lo que puede dar de si un jamón de "los buenos". Además del placer de poder disfrutar de un buen plato de jamón ibérico en cualquier momento, y en cualquier ocasión, una vez que le dejamos "limpio" podemos hacer con él una buena cazuela de caldo que congelaremos para utilizar como base o "fondo" de arroces, guisos y deliciosas sopas. Para hacer un buen caldo de jamón lo más importante es "blanquear" los huesos de jamón durante unos segundos en agua hirviendo. Para ello, una vez tengamos cortado el hueso del jamón en trozos, (se lo podemos decir a nuestro carnicero de confianza), ponemos tres cazuelas con abundante agua a cocer.

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