Si hay un plato que resume el alma de la cocina española, es la ropa vieja. Nació de la necesidad y del ingenio de no tirar nada: cuando en casa se hacía un buen cocido, la carne, el chorizo y los garbanzos que sobraban no acababan en la basura, sino en la sartén, convertidos al día siguiente en un guiso nuevo y delicioso. Su curioso nombre viene precisamente de ahí: la carne desmenuzada, deshilachada en tiras, recuerda a un montón de trapos o de ropa vieja.
Es, seguramente, la receta de aprovechamiento más popular de los hogares españoles, y lo mejor es que no tiene ninguna dificultad ni necesitas comprar casi nada: se hace con lo que te sobró del puchero, un sofrito de cebolla y ajo, un toque de pimentón y poco más. En apenas diez minutos tienes en la mesa un plato humilde, sabroso y con siglos de historia detrás. Te contamos cómo prepararla para que quede jugosa y melosa, nunca seca.
Ropa vieja de cocido
Ingredientes
Elaboración
- Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
- Añade el chorizo (y el tocino) del cocido en trozos y rehógalos un par de minutos para que suelten su sabor y su grasa.
- Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón (y el comino) y remueve enseguida para que no se queme y amargue.
- Vuelve al fuego, añade la carne del cocido desmenuzada y los garbanzos, y saltea todo junto un par de minutos.
- Agrega el tomate frito (o un poco de caldo del cocido) para que quede jugoso y meloso, rectifica de sal y cocina 3-4 minutos removiendo. Sirve caliente con perejil por encima.
Información nutricional
Notas
Claves para una ropa vieja melosa y sabrosa
- El secreto es que quede melosa, nunca seca: añade un par de cucharadas de tomate frito o un poco de caldo del cocido.
- Echa el pimentón fuera del fuego y remueve enseguida, para que no se queme y amargue.
- Un toque de comino le da ese aroma tan característico (opcional, al gusto de cada casa).
- No te preocupes si no te ha sobrado de todo: se hace con lo que tengas, aunque falte el chorizo o el tocino.
Las tres «ropas viejas»: de cocido, canaria y cubana
Bajo un mismo nombre conviven varios platos que merece la pena distinguir:
La ropa vieja de cocido (la de esta receta) es la versión peninsular de aprovechamiento: la carne del cocido desmenuzada y salteada con garbanzos y un buen sofrito.
La ropa vieja canaria es más contundente y se acerca al plato de cuchara: además de la carne y los garbanzos, lleva papas (patatas) y es muy típica de las islas.
La ropa vieja cubana es, en cambio, un plato distinto —de hecho, uno de los platos nacionales de Cuba—: carne de ternera (falda) cocida y deshilachada, guisada en una salsa de tomate, pimiento y cebolla. Comparte el nombre y la carne deshilachada, pero no nace del aprovechamiento del cocido.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama ropa vieja?
Por el aspecto de la carne desmenuzada en tiras, que recuerda a un montón de trapos o de ropa vieja.
¿Con qué carne se hace la ropa vieja?
Con la carne que sobra del cocido (morcillo, gallina, jarrete…). Si no tienes cocido, sirve cualquier carne cocida o asada que te haya sobrado.
¿Se puede hacer sin cocido?
Sí. Cuece un poco de morcillo o aprovecha carne asada sobrante, añade garbanzos de bote y prepara el sofrito igual.
¿En qué se diferencia de la ropa vieja cubana?
La cubana se guisa en salsa de tomate con pimiento y cebolla y no es de aprovechamiento; la española se saltea con garbanzos a partir de las sobras del cocido.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta bien congelada. Caliéntala con un poco de caldo o tomate frito para que recupere la melosidad.
