El "Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia allá por el año 1986 que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento".
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La Cocina de Vanguardia, el diseño y la novedades del la Gastronomía. Se llama “la cocina de los sentidos”, con ingredientes como el “nitrógeno líquido”, las “gelatinas calientes”, las “croquetas líquidas”, las “espumas”, los “aires” y la deconstrucción. Ferrán Adriá
Artículo Al Azar
El restaurante Mugaritz, el centro tecnológico AZTI-Tecnalia y electrodomésticos De Dietrich han firmado un convenio de colaboración para la creación de un espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria.
Aparte de divertirnos, Sushi Academy logrará, mientras aprendemos recetas nuevas de una manera relajada y accesible, ponernos en la piel de un aprendiz de cocinero que a base de las explicaciones que encontraremos en el juego llegará a convertirse en todo un maestro de este arte de la gastronomía japonesa. En el recetario que trae Sushi Academy han colaborado chefs de sushi profesionales y algunos autores de libros sobre comida japonesa.
El fabricante esloveno Gorenje, acaba de lanzar una colección espectacular que marcará la tendencia de las cocinas a partir de...
La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío. Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos.
Los cocineros dejan los fogones, y se pasan a los pupitres. Oficialmente, es una reunion al máximo nivel entre "sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad".
En realidad, es una especie de escuela culinaria montada por los propios alumnos (cocineros), esperando unas buenas clases de los profesores (investigadores y físicos).
Antes los desperdicios del pescado iban directos a la basura, ahora unos cuantos años después, asaltan las cocinas de vanguardia gracias a que los cocineros más punteros les han incluido en su carta debido a su empeño de aprovechar al máximo todos los alimentos. Sangre de salmón, hígado del salmonete y del rape, ojos de besugo, etc.
Falta poco más de quince días para que se celebre Halloween. Esa fiesta "importada" en nuestro país que es amada y odiada a partes iguales, por muchos de nosotros. Para todas aquellas personas que les gusta esta fiesta y elaborar dulces "terroríficos", Lékué ha creado una plantilla de temática de Halloween, gratuita, para usar junto con el nuevo Kit Decomat. Una idea que encantará a todos y en especial a los pequeños de la casa, ya que podrán personalizar sus postres favoritos dibujando pequeñas figuras de chocolate de Halloween.
Con la crisis económica hemos visto penurias de todo tipo, ya fueran personales o empresariales. Todos hemos "tributado" por igual. Tanto familias que antes tenían cuatro duros para gastar en cualquier restaurante al mes, ya fuera este de "Fast Food" o de cocina "Gourmet", como aquellas otras con menús recursos que iban a los bares y restaurantes de siempre a tomarse unas raciones de platos tradicionales. Sea como fuero, los precios de los menús han ido cambiando al ritmo que marcaba la situación económica española. No digo que por ello todos debiéramos pagar por igual, que no es así, pero lo cierto es que algunos han disfrutado de un cierto privilegio al ser reconocidos por el tenedor mágico de los “Astro Foodies” como una estrella a seguir, que otros, aún ofreciendo la cocina tradicional que se solicita hoy, han venido ofreciendo desde hace unos años atras sus platos tradicionales de siempre, a un precio y calidad que muchos restaurantes con estrella ya quisieran para sí.
Hay que ver lo bien que lucen muchas fotografías gastronómicas en Instagram, Twitter o Facebook, entre otras plataformas. Pero para llegar a elaborar un plato tan bonito y con tanta presencia, primero hay que cocinarlo... Y es precisamente en la elaboración cuando nos solemos encontrar algún que otro problema en hacer el plato. ¿Cuántas veces a la hora de hacer una salsa en el fuego se nos desborda del cazo por no estar pendiente de ella? ¿Y qué me decís de las salpicaduras de tomate cuando estamos haciendo el acompañamiento para salsas?
Bajo el nombre de la ilustre viuda Clicquot -de soltera Ponsardin- se alza una de las casas más fieles al espíritu de Champagne, que se perpetúa en un afán perfeccionista, tanto en la calidad del viñedo (doce Grands Crus y catorce Premiers Crus en las tres principales zonas de Champagne) como en los criterios de exigencia de cada cuvée.
Es un diseño de la artista libanesa, Mona Hatoum, diseñadora que en el año 1995 fue propuesta para el prestigioso Premio Turner.
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