La empresa vasca Molabe, la Fundación Española del Corazón y la Academía Española de Gastronomía han unido sus fuerzas para editar “La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI“.

La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI es un libro que gira en torno a un producto que fue conocido en España como “el café de los pobres”, la achicoria, y que hoy en día viene siendo utilizada en muchas cocinas gracias a las virtudes de tiene este ingrediente, que actúa como un tónico digestivo eficaz contra la anorexia, la tensión alta o la obesidad.

Sus posibilidades gastronómicas, sus cualidades como potenciadora de y de color, están ayudando a desterrar su pasado como sustituta del café en épocas de penurias no muy lejanas. Hoy en día, la achicoria se sube al carro de la gastronomía y, en un acto de rebeldía, se pone la medalla de lo exclusivo. Los cocineros no sólo la usan para elaborar infusiones. La usan ya en platos salados y dulces, acompañando a carnes y pescados y la emplean tostada y soluble, infusionada o en polvo.

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El próximo miércoles 24 de junio se celebrará en los cines Golem de Madrid, a partir de las siete de la tarde, "Dialogue Cinema". Un certamen, dirigido por Javier Tolentino y patrocinado por la revista Mía, donde el cine es parte importante de la jornada. La otra protagonista, en esta ocasión, será la "cocina".

Después de presentar estos diálogos y ver la película "Comer, beber, amar", dirigida por Ang Lee, habrá un coloquio sobre este binomio "Cine y Cocina" con el cocinero Andrés Madrigal, director del restaurante Alboroque, Flora Sáez, directora de Mía, Javier Tolentino, director de Dialogue Cinema, y otros invitados.

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