Jordi Roca es el responsable de la cocina dulce de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo. El hermano pequeño de los Roca es uno de los pasteleros más reputados del mundo y tiene en el chocolate como una de sus pasiones.

Comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones, hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. Parte de este trabajo, y junto con la labor del periodista gastronómico Ignacio Medina, ha sido plasmado en “Casa Cacao. El viaje de vuelta al origen del chocolate”.

Pero antes de escribir esta experiencia, ambos vivieron en primera persona un viaje al origen del cacao, en la selva amazónica, que les llevó hasta pequeñas chacras de producción tradicional. Allí descubrieron proyectos innovadores de pequeños productores que les ha permitido conocer una realidad que va más allá de la simple producción de un producto tan mágico y universal como es el chocolate.

casa cacao -

“Hemos visto un mundo diferente, lleno de esperanzas. El cacao va despertando las conciencias en todos los rincones de la región amazónica, donde hoy se ensaya el discurso de los pioneros, que son los  nuevos  emprendedores. Han entendido la magnitud del tesoro que manejan con sus manos, dejaron de conformarse con lo poco que  les daban acopiadores e intermediarios, recuperaron la dignidad y decidieron convertir el cacao y el trabajo en el motor que abriera la puerta del cambio. Lo hemos visto en las comunidades arhuacas de la Sierra Nevada de Santa Marta, en las reuniones comunales de los awajun, que defienden la integridad de la selva en el Alto Marañón, y lejos de allí, en la decidida voluntad de muchos hijos y nietos de colonos que comparten esperanzas y miserias con los anteriores”.

Jordi Roca e Ignacio Medina, parten en este libro del chocolate para llegar a tratar del cacao, trazando un recorrido de ida y vuelta que nace en el chocolate, lleva directamente al cacao y devuelve  de  nuevo  el  trayecto  hacia  el  punto  de  partida,  contemplado  esta  vez  desde  la  perspectiva de las dinámicas y los gustos que enmarcan su nueva relación con el mercado. El libro termina con las nuevas recetas que Jordi Roca mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería.

casa cacao - jordi roca

CASA CACAO. UN LIBRO PARA EL CHOCOLATE

Cuenta Ignacio Medina en este libro, fruto de su viaje con Jordi Roca, todo lo que han aprendido al conocer de cerca a los productores de cacao, en su origen, y cómo este profundo conocimiento servirá  para  un  cambio  trascendental  en  las  elaboraciones  de  Jordi  Roca,  en  el  futuro  de  la comercialización del cacao y también en las comunidades locales productoras: “El cacao de autor del futuro llevara prendido al envoltorio el nombre del productor con más relieve que el del propio elaborador”, explica Medina.

casa cacao 1

Como muchos de los elaboradores, Jordi Roca nunca había pisado un cacaotal, jamás había visto funcionar un beneficio de  acopio, fermentado y secado, ni  había  hundido  las manos  hasta  el fondo del cajón de fermentado para retirar el brazo impregnado hasta más arriba del codo por el aroma ácido y agreste del  grano  en  pleno  proceso  de  transformación.  No  se  había  asomado  al  interior  de  una  mazorca separada del árbol unos segundos antes de ser abierta, como tampoco se había acercado al extremo dulzor  y  la  alegre  acidez  del  mucilago  antes  de  que  empezara  a  oxidarse,  pasados  los  primeros segundos al descubierto. Tampoco había visto la cara del productor que cosechaba los granos que le llegaban al taller de Girona, ni sabía la minúscula magnitud de la fracción que, finalmente, recibe de todo lo que el paga al intermediario que facilita el producto.

Casa Cacao es un viaje de ida y vuelta en el tiempo. Arranca en el taller que alumbra el trabajo y las ideas de Damian Allsop y Jordi Roca, uno de los artesanos del chocolate más avanzados del momento y un “postrero” de referencia, y se alarga hacia los retos planteados por la siguiente aventura  de  la  factoría Roca. Se llama Casa Cacao y  en  muy  poco  tiempo  será  una  fábrica  de chocolate que proporcionara soporte a un pequeño hotel boutique a punto de abrir en la parte antigua de Girona.

casa cacao -libro recetas chocolate

Enlace de compra
Casa cacao. El viaje de vuelta al origen del chocolate
El libro incluye 80 recetas, fórmulas y creatividades totalmente novedosas con el cacao como eje fundamental, de postres, bombones y helados.
Escrita por: Jordi Roca e Ignacio Medina
Publicada por: Planeta Gastro
ISBN: 9788408197553
Disponible en: Tapa dura

El post: Casa Cacao. El viaje de vuelta al origen del chocolate, fue modificado por última vez el 21 noviembre, 2018 por Jesús García
También te puede gustar

Japón, Gastronomía

La cocina japonesa destaca en el paisaje culinario global por sus sabores prístinos, su...

Cuba: Gastronomía

Cuba: Gastronomía documenta y homenajea la cocina de una de las naciones más fascinantemente...

Andina. Cocina peruana

Andina. Cocina Peruana es un libro de cocina peruana complementado con una serie de relatos que...

Dulces de cuento

Los dulces de los cuentos son fascinantes. Siempre han tenido un papel destacado en la...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para generar estadísticas de audiencia y mostrar publicidad personalizada analizando tu navegación. Si sigues navegando estarás aceptando su uso. Más información .

ACEPTAR
Aviso de cookies