Los usos del madroño son muchos, pero quizás el más conocido sea el uso que se le da en la cocina, ya que sus frutos que, aunque son un poco insípidos, no carecen de dulzor.
Estos frutos, como ya os comentamos en un post anterior, contienen azúcar invertido, pectina y ácido málico, por lo que suelen emplearse para elaborar gelatinas y mermeladas, aunque también pueden consumirse tal cual, crudos.
Para elaborar una mermelada de madroños:
Colocamos la pulpa del fruto en una cazuela junto con la misma cantidad de azúcar y el zumo de un limón.
Lo ponemos a fuego lento durante cuarenta minutos, más o menos, removiendo de vez en cuando.
Al final de la cocción, se comprueba el punto de consistencia, si está bien se retira del fuego, sino, se deja cinco minutos más.
Una vez lista la mermelada se vierte muy caliente en tarros de cristal, limpios y secos, hasta el borde. Se cierran de inmediato y los dejamos del revés durante 24 horas para que haga el efecto “vacío”.
Antes de guardar en la despensa conviene verificar los cierres.
La elaboración de la salsa de madroño es algo similar que la mermelada, pero más sencilla, ya que no hay que pelar la fruta.
Salsa de Madroños:
300 gr. de madroños
2 Cucharadas de azúcar
Un chorro de agua.
Elaboración:
Pochamos en una cazuela una chalota picada finamente, cuando esté dorada, se agregan los madroños enteros (sin pelar), y se remueve todo el conjunto.
Añadimos el azúcar y un chorro pequeño de agua, removemos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento y con la cazuela tapada.
Una vez cocido lo volcamos en el vaso de la batidora y lo trituramos.
Pasamos esta crema por un colador para quitar los desagradables granillos o semillas que tienen en su interior los madroños.
Nos debe de quedar una salsa consistente pero a la vez ligera.
Una vez lista, la salsa, es ideal para acompañar platos de carne de caza como el ciervo, aunque también esta deliciosa en platos mas cotidianos elaborados con cerdo o pollo.
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