Aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas y rebozadas.

Berenjena rellena de salmón ahumado y queso

La berenjena es una verdura que en casa gusta, y mucho. La hemos preparado de muchas maneras: berenjenas rellenas de carne, lasaña de berenjena, berenjena rellena de beicon e higos, crema de berenjenas, etc.

Pero la verdad, aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas.

Berenjena rellena de salmón ahumado y queso 3

Berenjena rellena de salmón ahumado y queso
Berenjenas rellenas de salmón ahumado y queso
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En esta ocasión hemos elaborado un relleno a base de salmón ahumado, queso rallado y eneldo fresco, al que hemos acompañado con mermelada de zanahoria. Una combinación de Berenjenas rellenas, que ha gustado, y mucho, a nuestras papilas gustativas.
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas (unos 3 mm.) las berenjenas.
  2. Nos quedamos con las rodajas más grandes y descartamos las más pequeñas.
  3. Colocamos papel absorbente encima de la encimera, encima las rodadas de berenjenas y sazonamos.
  4. Dejamos una hora para “sude” y pierda el posible amargor que pudiera tener.
  5. Picamos finamente el salmón ahumado y mezclamos en un bol junto con el queso rallado y el eneldo fresco. Si no tienes eneldo fresco o seco puedes usar cualquier otro tipo de especia, como hierbas provenzales.
  6. Echamos harina en un plato y en otro, batimos el huevo.
  7. en la mitad de las rodajas de berenjenas colocamos, con la ayuda de una cuchara, un poco del relleno, tapamos con las otras mitades y aplastamos.
  8. Ponemos aceite de girasol en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y en cuanto empiece a humear, enharinamos las berenjenas rellenas y pasamos por el huevo.
  9. Echamos en la sartén y doramos por ambos lados.
  10. Sacamos sobre papel absorbente, colocamos las berenjenas rellenas y rebozada en una fuente amplia y acompañamos con una mermelada o bien, como en nuestro caso, con zanahoria confitada.
Notas de la receta

Servimos y degustamos estas deliciosas berenjenas rellenas.

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