Receta de flamenquines cordobeses

Los Flamenquines Cordobeses son un rollo de lomo de cerdo que se acompaña normalmente de patatas, mayonesa y lechuga.

Uno de los platos que más degustaba (que no elaboraba), cuando estuve viviendo cinco años en Córdoba, son los flamenquines cordobeses. Un rollo de carne de lomo de cerdo relleno de jamón serrano y queso, rebozado en huevo y pan rallado para después freírlo en aceite.

En Córdoba es normal que te sirvan el flamenquín con un buen montón de patatas fritas, mayonesa y un poco de lechuga. Pero como estamos preparando la campaña de verano, nosotros sólo nos hemos quedado con la ensalada.
Además en esta receta de flamenquines cordobeses, el lomo de cerdo lo hemos sustituido por secreto ibérico.

Receta de flamenquines cordobeses

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Ingredientes
Instrucciones
  1. Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos saque un filetón de cada trozo de secreto ibérico.
  2. Una vez en nuestra cocina aplastamos los filetes con la ayuda de una maza o con la propia mano.
  3. Salpimentamos. Colocamos una loncha de jamón y 2 de queso en cada uno de los filetes de secreto.
  4. Enrollamos, rebozamos en huevo batido y pan rallado. Volvemos a rebozar una nueva vez en huevo y pan rallado, con la intención de realizar un empanado doble.
  5. Reservamos los flamenquines cordobeses, dos o tres horas en la nevera, antes de usar.
  6. Freímos en una sartén con aceite y sacamos sobre papel absorbente.
  7. Servimos los flamenquines cordobeses acompañados de un poco de ensalada.
  8. Estos flamenquines cordobeses, son deliciosos y a los niños seguro que les encantan.

 

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