Hace unos días, con motivo de la acción vía Twitter #1kilopepino, elaboramos una deliciosa crema de pepino, yogur y melocotón como apoyo a unos de los productos más representativos y demandados de la huerta española, como es el pepino.

Casi una semana después de realizar esa receta, tenemos que seguir promocionando el consumo de este producto porque el gobierno alemán no sabe a ciencia cierta de donde procede el brote de la bacteria E.coli, que tantos estragos está haciendo al mercado hortofrutícola español en general, y a los agricultores de pepino del sur de España en particular.

Por este motivo queremos apoyar al #pepinoespañol, con motivo de la celebración del Día del Pepino, con esta “revisión” del Gazpacho de kumato y pepino.

Gazpacho de pepino y kumato
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Cortamos por la parte del "culo" los Kumato.
  2. Vaciamos su interior con la ayuda de una cuchara y extraemos en un bol las pepitas.
  3. Pelamos el pepino y con una cuchara sacamos las semillas que echaremos en el bol anterior.
  4. La carne del pepino la cortamos en tiras y después en dados pequeñitos. Reservamos.
  5. Picamos la cebolleta. Reservamos
  6. En el bol donde tenemos las pepitas vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, sal al gusto, las alcaparras escurridas y la menta cortada finamente.
  7. Mezclamos con un tenedor. Añadimos la carne de pepino y la cebolleta y volvemos a mezclar.
  8. Rellenamos con esta mezcla los tomates kumato.
  9. Guardamos una hora en la nevera.
  10. Para terminar nuestro gazpacho de kumato y pepino, y antes de su degustación, colocamos unas hojas de menta y unos brotes de espárragos.
Notas de la receta

Aunque si no te gusta este "gazpacho", siempre puedes triturar todo para obtener un gazpacho de tomate y pepino tradicional.


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