Gazpacho de pepino y kumato
Queremos apoyar al #pepinoespañol, con motivo de la celebración del Día del Pepino, con esta «revisión» del Gazpacho de kumato y pepino.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 20minutos |
| Tiempo de reposo |
| 1hora |
|
|
Ingredientes
- 4 tomates kumato
- 1 pepino bien hermoso
- 1 Cebolleta morada
- 1Cucharada Alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Brotes de Espárragos – opcional
- menta( Hojas de menta)
Instrucciones
- Cortamos por la parte del «culo» los Kumato.
- Vaciamos su interior con la ayuda de una cuchara y extraemos en un bol las pepitas.
- Pelamos el pepino y con una cuchara sacamos las semillas que echaremos en el bol anterior.
- La carne del pepino la cortamos en tiras y después en dados pequeñitos. Reservamos.
- Picamos la cebolleta. Reservamos
- En el bol donde tenemos las pepitas vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, sal al gusto, las alcaparras escurridas y la menta cortada finamente.
- Mezclamos con un tenedor. Añadimos la carne de pepino y la cebolleta y volvemos a mezclar.
- Rellenamos con esta mezcla los tomates kumato.
- Guardamos una hora en la nevera.
- Para terminar nuestro gazpacho de kumato y pepino, y antes de su degustación, colocamos unas hojas de menta y unos brotes de espárragos.
Notas de la receta
Aunque si no te gusta este «gazpacho», siempre puedes triturar todo para obtener un gazpacho de tomate y pepino tradicional.