Gazpacho de pepino y kumato
Queremos apoyar al #pepinoespañol, con motivo de la celebración del Día del Pepino, con esta “revisión” del Gazpacho de kumato y pepino.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Tiempo de reposo
1hora
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Tiempo de reposo
1hora
Ingredientes
Instrucciones
  1. Cortamos por la parte del “culo” los Kumato.
  2. Vaciamos su interior con la ayuda de una cuchara y extraemos en un bol las pepitas.
  3. Pelamos el pepino y con una cuchara sacamos las semillas que echaremos en el bol anterior.
  4. La carne del pepino la cortamos en tiras y después en dados pequeñitos. Reservamos.
  5. Picamos la cebolleta. Reservamos
  6. En el bol donde tenemos las pepitas vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, sal al gusto, las alcaparras escurridas y la menta cortada finamente.
  7. Mezclamos con un tenedor. Añadimos la carne de pepino y la cebolleta y volvemos a mezclar.
  8. Rellenamos con esta mezcla los tomates kumato.
  9. Guardamos una hora en la nevera.
  10. Para terminar nuestro gazpacho de kumato y pepino, y antes de su degustación, colocamos unas hojas de menta y unos brotes de espárragos.
Notas de la receta

Aunque si no te gusta este “gazpacho”, siempre puedes triturar todo para obtener un gazpacho de tomate y pepino tradicional.