Pan Casero: Recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla, un libro de Ibán Yarza.
¿Quién de nosotros no ha intentado en alguna ocasión hacer pan casero en casa? Una acción que puede parecer muy fácil a simple vista pero qué, hasta que no estamos con las manos en la masa, puede causarnos más de una frustración.
Tras este primer “fracaso”, todos, y digo todos y todas, nos lanzamos a la red a buscar información. Porque hasta que no hacemos nuestro primer pan casero, no somos unos verdaderos cocinillas.
Y es precisamente aquí, en Internet, cuando hace unos cuantos años conocimos, buscando información sobre cómo hacer pan casero, la existencia de Ibán Yarza. “Una de las personas más torpes y despistadas” (como según el mismo se declara), que sabe hacer buen pan, sin tener ninguna formación como panadero.
En este libro “Pan Casero”, Ibán Yarza nos desvela cómo se metió en el apasionante mundo del pan, una tarde del 5 de junio de 2005.
Desde entonces no ha parado de hacer pan, de aprender y de compartirlo.
Parte de esta sabiduría panarra que ha venido enseñando y atesorando estos últimos años en Internet (tequedasacenar.com, lamemoriadelpan.com y el forodelpan.com), la ha plasmado en su nuevo y primer libro “Pan Casero; recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla”.
El libro de Ibán Yarza, Pan Casero, se estructura en tres apartados. En el primer capítulo o apartado, “Nociones básicas de pan”, nos explica (sin usar palabras de más de cuatro silabas), como hacer pan en casa, con todas las técnicas, conceptos y trucos.
En el segundo apartado “Recetario de panes”, Ibán nos hace sugerentes propuestas desde pan sin amasado hasta pan con masa madre o masas dulces: sin levadura, con levadura, con madres de levadura y con masa madre natural.
En este apartado aprenderemos a elaborar chapata, pan de centeno al baño maría, ensaimadas, bollos, focaccias, etc.
En el tercer apartado Ibán Yarza nos cuenta la historia de 12 panaderías de toda España, en las cuales sus protagonistas (Miguel Urbaneja, Xavier Barriga, Manuel y Guillermo Moscoso, Félix Arribas, Xevi Ramon, Sergio Álvarez, Fernando Bernaldo de Quirós, Jordi Morera, Helena Guimerà, Txema Pascual, Tomeu Arbona y Anna Bellsolà), nos regalan una de sus recetas, con secretos y trucos incluidos.
Por último, “Pan Casero” de Ibán Yarza se completa con un consultorio (Dr.Pan), donde poder aquellas dudas que tengamos a la hora de hacer nuestro pan casero.
