La editorial Cinco Tintas ha publicado la segunda edición, revisada y ampliada, de Sabores de Italia, el volumen sobre cocina italiana del periodista y crítico gastronómico François-Régis Gaudry. La nueva edición añade 48 páginas, con información actualizada y contenidos que no estaban en la primera.
Una enciclopedia de la cocina italiana
El libro no es un recetario al uso: funciona como enciclopedia. Recorre las regiones italianas a través de más de 300 temas, 1.200 fichas de productos y 250 recetas, con mapas, esquemas y tablas que ayudan a situar cada elaboración en su territorio. Las recetas están, pero comparten espacio con los productos, las tradiciones y el porqué de las cosas.
Ese enfoque se nota en las preguntas que responde: cómo se consigue una pasta fresca en su punto, qué distingue a un panettone artesano de uno industrial, por qué la carbonara auténtica no lleva nata o de dónde sale el tiramisú. Son las dudas que uno tiene de verdad cuando cocina italiano en casa, contestadas con datos y con humor.
Detrás hay un trabajo coral: 159 colaboradores entre cocineros, historiadores, productores, periodistas e ilustradores, lo que explica que el resultado tenga más de obra documentada que de libro de cocina convencional. La edición está muy cuidada en lo visual, con fotografías e ilustraciones que acompañan a cada capítulo.
Quién es François-Régis Gaudry
Gaudry (Sainte-Foy-lès-Lyon, Francia) es crítico gastronómico y redactor jefe adjunto de L’Express. Presenta el programa On va déguster en France Inter y Très Très Bon en Paris Première, y ha firmado varios libros de gastronomía, entre ellos Les Fruits Exotiques (2005), Paris en 400 tables (2014) y On va déguster (2015).
