Por tercer año consecutivo, Coca-Cola presentó ayer en Madrid Fusión tres rompedoras propuestas gastronómicas en la conferencia ‘Coca-Cola Bajo Zero’,...
Madrid Fusión
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Toda la actualidad acerca del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra anualmente en Madrid, capital de España, en él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo.
El restaurante Los Zagales de la Abadía será uno de los protagonistas de la cena que ofrecen los cocineros vallisoletanos el 18 de enero, pero no será la única participación ya que también participarán en el III Concurso de tapas de diseño que se celebrará también en MadridFusión el día 18 de enero, con la tapa "Tierra, mar y aire de lúpulo" una variante de la que usaron en el II Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, celebrado en octubre.
Hoy se ha celebrado la final del VII Concurso de Bocadillos de Autor. Un concurso que ha proclamado al "Jambocata", elaborado por el cocinero Rubén Uruñuela del restaurante La Jamada (Burgos), como el mejor bocadillo de autor de Madrid Fusión 2020.
Un bocadillo servido en frío y compuesto por unas finas lonchas de roastbeef con demi-glace de parmesano y vinagreta de piparras sobre un panecillo del tipo "Petit Pain d'Acienne". Este bocata es un "fijo" de la carta del restaurante de La Jamada, aunque se sirve, hasta ahora, con otro tipo de pan.
Javi Estévez ha sido elegido Cocinero Revelación 2016 en Madrid Fusión por un jurado compuesto por cocineros, especialistas y críticos gastronómicos...
Hace tan solo unos minutos se ha dado a conocer el nombre del Cocinero Revelación 2023 de Madrid Fusión. Los...
Las croquetas son una de las señas de identidad de nuestra gastronomía. De ser un producto en el cual se aprovechaban todo tipo de sobras, se ha convertido sin duda en el bocado de la alta cocina más popular. Recetas de croquetas tenemos todos, y todas buenas, pero para hacer bien unas croquetas hay que saber manejar tiempos y técnicas culinarias tradicionales que se han aprendido de la cultura gastronómica familiar. Si eres de las personas que se consideran que sus croquetas son las mejores, puedes presentarte al I Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo, que ha organizado Joselito en el marco de Madrid Fusión 2015.
Los dientes largos, y nunca mejor dicho, nos pusieron ayer en la primera jornada de Madrid Fusión los participantes en la final del I Concurso de Bocadillos de Autor. Los seis cocineros finalistas Jose Manuel Gallego, José Díaz, Juan Casamayor, Rubén Cabrera, Mikel Goya, y Rodolfo Fernández presentaron unos bocadillos muy comestibles y manejables, que fueron valorados positivamente por el jurado del concurso.
Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak. "La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando". Juan Mari Arzak. "Se que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana.. No me gustan los yates, ni los coches caros, ni los lujos..., me gusta invertir el dinero que gano en lo que más me gusta, el restaurante". "Mi madre siempre me decía que lo único que debía de tener es una casa (pagada), dinero en la cartilla y ni una sola deuda..."
El pasado miércoles 28 de enero los vinos de la Ribera del Duero fueron protagonistas en la última jornada de Madridfusión gracias a una cata organizada por el Consejo Regulador para periodistas especializados de todas las partes del mundo. "Lynus 2006", "Raíz de Guzmán 2006", "Lagar de Isilla 2006", "Hacienda Monasterio Reserva 2005", "Rento 2004”, “Pérez Pascua Gran Reserva 2003”... y así hasta completar una lista de 15 joyas de la Ribera del Duero, se han podido catar en MadridFusión.
Hoy se han dado a conocer los nombres de los jóvenes profesionales que optan al Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión...
Grant Achatz, Ferran Adrià;, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak ,Martin Aw Yong, Dan Barber, Pascal Barbot ,Frédéric Bau, Heston Blumenthal ,Alberto Chicote, Quique Dacosta, Zhenxiang Dong, y Montse Estruch, Salvador Gallego, Dani García, Paco Roncero, entre otros nos enseñaran su buen hacer en el mundo de los fogones.
Más de 70 chefs internacionales participaran, del 19 al 22 de enero, en la séptima edición de Madrid Fusión. Nuevas técnicas, artes y términos que cambian el sentido de la cocina. "Gastrobotánica", "Farm food" y conciencia ecológica son las nuevas tendencias que los cocineros están adoptando y que reflejan el sentir de la "nueva" gastronomía. Son corrientes naturalistas que siguen pautas gastronómicas asociadas el reino vegetal como el tener huertos ecológicos al lado de los restaurantes, etc.
