Ingredientes para 4 o 6 personas:
1 Rabo de vacuno (1′5 kg.)
750 ml. Vino Ribera del Duero
2 Cebollas
4 Zanahorias
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 Ramita de romero
1 Cucharada de azúcar
Harina
Elaboración:
El rabo de vacuno suele venir cortado en trozos, si no fuera así se le decimos a nuestro carnicero.
Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.
Lo salpimentamos y los enharinamos.
En una sartén con aceite lo doramos y reservamos.
Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.
Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.
Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.
Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.
Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.
La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer media hora más.
Una vez esté cocida la carne retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.
Pasamos la salsa por el chino y volcamos en una fuente.
Incorporamos los trozos del rabo y servimos.
![Hace tiempo preparamos unas carrilleras de cerdo asadas…
Ayer preparamos otras carrilleras de cerdo pero esta vez con un puré de boletus con reducción de Ribera del Duero.
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kilo de carrilleras de cerdo
1 Botella de Ribera del Duero
1 Cebolla
2 Cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Puré de Boletus:
3 Patatas
150 gr. de Boletus
200 ml. de nata
Sal
Aceite [...]](http://www.eladerezo.com/wp-content/plugins/autothumb/image.php?src=http://farm4.static.flickr.com/3210/3037247237_9ca0d2952b.jpg&hs=90&ws=90&q=80&zc=C&fltr[]=ric|20|10&f=png&hash=a00a5ba0ac7db4a555a391864d376926 "Carrilladas asadas con puré de boletus y reducción de Ribera del Duero")
![Del cerdo…¡hasta los andares!
Y nunca un refrán quedó mejor para una receta. Es el caso de estas “manitas de cerdo en salsa“.
Una propuesta del recetario más tradicional que tiene infinidad de elaboraciones y presentaciones.
Ingredientes:
2 manos o manitas de cerdo
2 Ajos
1 Hoja de laurel
Orégano
2 Huevos
Harina para rebozar
Aceite de girasol
Sal
Elaboración:
Pedimos al carnicero que nos corte cada “manita” [...]](http://www.eladerezo.com/wp-content/plugins/autothumb/image.php?src=http://farm4.static.flickr.com/3426/3230546983_38364e3c4e.jpg&hs=90&ws=90&q=80&zc=C&fltr[]=ric|20|10&f=png&hash=23fac392f3b39bfc23ec50e2e02e0576 "Receta de manitas de cerdo en salsa")
Qué lástima que el AVE que va a Valladolid no nos pueda recoger en casa, llegaríamos a tiempo para comer aunque sea una tapita de esta delicia que nos presentas, con esos aromas encima… ¿Por qué no cerraste la ventana para cocinar? Nos ha llegado el perfume del guiso Iscariote. Tendremos que hacerlo pero con aromas del Mediterráneo
Un fuerte abrazo
Si que es una lástima no teneros en casa compartiendo la mesa, otra vez será…
Un beso pareja
un abrazo
Yo creo que no ….que con lo “mala que está la ternera gallega”…. ¿me invitarás a probarla no..?
Seguro que te queda muy bien ya que la salsa de este guiso esta muy rica y “pega” bien con la carne.
Un beso Pilar.