Curiosa es la carrera del autor de este libro “La Cocina de Beningo Campos ¿Qué vamos a comer hoy?”
Benigno Campos ha sido toda su vida un apasionado de la
gastronomía y los fogones. Comenzó trabajando en el sector naval y no fue hasta que se prejubiló cuando la afición por la
cocina se convirtió en profesión.
Está visto que la suerte no se sabe cuando va ha llegar. Esto es lo que debió pensar Benigno Campos cuando, yendo al gimnasio, se hizo amigo de un periodista y este le ofreciera hacer una prueba para un programa de cocina que estaban preparando para la Televisión de Galicia (TVG), hace ya unos años. El resultado de esta prueba piloto fue de tal éxito, que hoy en día Benigno Campos es el cocinero más mediático de Galicia.
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A pesar de que el “aceite de Camelia” en la cocina pueda hacernos pensar que es el último producto ideado por el cocinero Ferrán Adrià, nada más lejos de la realidad.
El aceite de camelia sale de prensar las semillas de la flor de la camelia. Estas flores producen un fruto que contiene entre tres o cuatro semillas, muy parecidas a las avellanas, que prensadas en frío dan entre 500 y 700 c.c. de aceite por kilo.
Este aceite empezó a ser consumido allá por el siglo 600 a.c. por la Dinastía Sui en China. Desde entonces el aceite de camelia ha sido empleado tanto en la gastronomía como en la elaboración de productos medicinales e industriales, aparte de la cosmética, como jabones, champú, etc.
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A partir de mediados de año los pimientos de Padrón pasarán a denominarse Pimientos de Herbón.
El motivo principal por el cual los Pimientos de Padrón se denominarán Pimientos de Herbón es evitar la confusión que hay en el mercado cuando el consumidor adquiere “Pimientos de Padrón” y algunos proceden de zonas de cultivo tan dispares como Almería, Murcia, Valencia o Marruecos.
La Xunta de Galicia espera que sea a mediados de este año cuando la variedad de pimiento de “Padrón”, cultivado en esa comarca del centro de Galicia, cuente con la Denominación de Origen del Pimiento de Herbón. Ya que Herbón fue la parroquia en la que primero se comenzaron a cultivar y de la cual, en algunos momentos, tomo la denominación.
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Del 3 al 7 de marzo, en el recinto de Expourense, el salón más importante de la gastronomía gallega se desarrollará Xantar 2010, el Salón Gallego de Gastronomía y Turismo.
Xantar 2010, el Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, ofrecerá, además de su espacio expositivo, actividades relacionadas con la gastronomía y restauración, jornadas técnicas, talleres de cocina, catas y degustaciones, encuentros de cofradías gastronómicas y un amplio programa de animación y ocio para sus visitantes.
Además esta edición, coincidiendo con la celebración del Año Santo y con los ojos del mundo puestos en Galicia, Xantar, el Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, tendrá este año como protagonista al Xacobeo 2010.
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La ciudad de Santiago de Compostela acogerá del 20 al 24 de febrero de 2010 una nueva edición del congreso Fórum Gastronómico.
Bajo el lema “Las cocinas del Atlántico“, la XI edición del Fórum Gastronómico se celebrará del 20 al 24 de febrero de 2010 en el recinto ferial de Amio de Santiago de Compostela.
Unos días en lo cuales el Fórum Gastronómico 2010 albergará diferentes propuestas gastronómicas, con espacios dedicados al dulce, vino, gastronomía, etc., así como un congreso profesional y otros encuentros centrados en la cocina en el que participarán algunos de los cocineros más importantes del mundo, como , Ferrán Adrià, Ernest Knam, Pepe Solla, Joan y Josep Roca, Jacob Mielcke o Bernard Lahousse, entre otros muchos. Además se celebrará el III Encuentro Europeo de Bloggers Gastronómicos “eFórum”.
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Más de 100 casas rurales de toda Galicia participarán entre el 15 de septiembre y el 15 de diciembre de este año en la tercera edición del programa turístico “Outono gastronómico”.
Gracias al éxito obtenido en las dos ediciones anteriores, más de 100 casas de Turismo Rural de Galicia participarán en la tercera edición del programa turístico “Outono gastronómico“, que este año se marca el objetivo de elevar la tasa de visitantes de fuera de Galicia.
Cada una de las casas rurales participantes en el 3º Otoño Gastronómico ofrecerá un menú diferente y, exclusivamente concebido para esta ocasión, paquetes de alojamiento que, como novedad, incluirá este año un “Fin de semana de Outono Gastronómico“.
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Este próximo fin de semana, del 5 al 7 de junio, se celebra en la localidad pontevedresa de Ribadumia la XXXVII Fiesta del Vino Tinto del Salnés que se viene celebrando en Barrantes desde el año 1967.
Ribadumia (Pontevedra) celebra los días 5, 6 y 7 de junio un completo programa en torno al vino de Barrantes. Durante tres días se podrá ver concursos de cata de los vinos de Barrantes, degustaciones de conservas y productos autóctonos, talleres para niños, conciertos… ¡hasta la venta y degustación de vinos de las bodegas locales!
Además, por segundo año consecutivo, Ribadumia, apostará por la gastronomía para acompañar al buen vino, y dado el éxito de la pasada edición, completará el fin de semana con un homenaje a la conserva, en la II Muestra-Exaltación de la Conserva del Salnés en la que participarán 11 conserveras.
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Esta mañana, en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), el cocinero Luis Veira Añón se ha proclamado vencedor de la tercera semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCA).
Un evento gastronómico dirigido a cocineros profesionales, cuyo jurado está presidido por el “maestro”, tres estrellas Michelin, Martín Berasategui y cuya gran final, a nivel nacional, se llevará a cabo en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama, en el marco de la Feria Alimentaria 2010.
Luis Veira Añón, del restaurante Alborada en A Coruña, se ha ganado al jurado con un menú formado por: Carabinero en rojo de entrante, Caldeirada 2009 de plato principal y “La primavera agridulce”, como postre.
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Esta “Bica Mantecada” es una receta sacada del blog de cocina “Webos fritos”.
Como siempre, Susana Pérez, nos puso los dientes largos con esta gran receta de un bizcocho tradicional y originaro de Puebla de Trives en Ourense.
La Bica Mantecada es un bizcocho denso y jugoso que se elabora con una mezcla de mantequilla y manteca de vaca, azúcar, levadura y huevos, que se cuece en bandejas rectangulares de latón, con un sabor inconfundible que le da la manteca, la cual también hace que se conserve en buenas condiciones durante 10 o 12 días manteniéndola en un sitio fresco.
La bica tiene una característica costra dulce en la superficie, resultado de espolvorearla con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
En mi caso no contaba con manteca de vaca así que use manteca de cerdo ibérico que tenía en la despensa, el sabor de la bica como comprenderás varía de un tipo de grasa a otra.
La receta tradicional requiere de masa madre, en mi caso, como no tenía usé levadura química.
Esta receta me ha servido para elaborar dos bizcochos, uno para nuestra casa y otro para regalárselo a mi “papá” por ser su día hoy.
Ingredientes:
4 huevos XL
400 gr de harina
400 gr de azúcar
100 gr. de mantequilla
200 gr de manteca de cerdo
1 Sobre de Levadura
Elaboración:
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