Fermentación casera, alimentos vivos, sabrosos y beneficiosos para tu salud. El nuevo libro de Beatriz Cayetana Martínez publicado por Cinco Tintas.
Cinco Tintas publica Fermentación casera, de Beatriz Cayetana Martínez, una guía accesible y profundamente inspiradora para descubrir la magia de los alimentos fermentados y aprender a integrarlos en la cocina cotidiana. Concebido para todos los públicos, el libro demuestra que fermentar en casa es sencillo, transformador y al alcance de cualquiera.
La fermentación es una de las técnicas más antiguas para conservar alimentos, pero también una de las más vivas y actuales. A través de recetas detalladas y explicaciones paso a paso, Fermentación casera enseña a preparar una amplia variedad de fermentos utilizando utensilios comunes y procesos naturales: verduras en salmuera, en su propio jugo o en miel, kimchi, bebidas probióticas como kombucha y kéfir, lácteos y alternativas veganas, panes, tempeh e incluso vinagres. Una técnica que genera reparos en mucha gente que, una vez pasado el «miedo» inicial, puede dar muchas sorpresas…
Más allá de las recetas, el libro invita a comprender la fermentación como una forma de relacionarse con los alimentos desde la calma, el respeto por los tiempos naturales y la confianza en los procesos vivos. Beatriz Martínez comparte su experiencia personal y su recorrido vital —desde su temprana pasión por la cocina hasta el descubrimiento revelador del chucrut y el universo de los fermentos— para ofrecer una mirada cercana, honesta y alejada de laboratorios y de fórmulas complejas.
Fermentación casera no es un tratado científico, sino una guía práctica basada en la experiencia real de la autora en su propia cocina. El libro acompaña al lector desde los conceptos básicos hasta la experimentación personal, animándolo a equivocarse, probar y descubrir sabores nuevos. La mayoría de las recetas son vegetarianas o veganas, con alternativas adaptables para distintos tipos de alimentación.
Fermentar, nos recuerda la autora, no es solo transformar alimentos: es una forma de volver a lo esencial, de cuidar el bienestar a través de microorganismos beneficiosos y de reconectar con una cocina más consciente. En un mundo marcado por la prisa, la fermentación se convierte en un acto de paciencia, creatividad y confianza en la naturaleza.
Con una cuidada edición en tapa dura, Fermentación casera además de ser un libro de referencia para quienes desean mejorar su alimentación, enriquecer sus platos y descubrir el poder de los alimentos vivos se puede convertir en un viaje práctico y consciente al mundo de la fermentación doméstica.
FERMENTACIÓN CASERA, ACERCA DE LA AUTORA
Beatriz Cayetana Martínez nació en Elda (Alicante) en 1987. Madre y enamorada de la cocina desde niña, con apenas doce años ya tenía claro lo que quería ser: cocinera.
Aunque acabó estudiando Derecho y trabajó durante varios años como abogada, siempre sintió que su camino era otro. Compaginó la abogacía con trabajos en hostelería hasta que decidió abrir su propio restaurante, Le Moïll, que dirigió durante diez años. Allí pudo dar rienda suelta a su creatividad culinaria, siempre con una mirada puesta en lo sencillo, lo natural y lo que nutre de verdad.
Después de ser madre, eligió dar un giro a su vida para centrarse en su hijo, en sí misma y en una forma de vivir más conectada y pausada. En ese momento, la fermentación se cruzó en su camino. Empezó con un bote de chucrut… y ya no hubo vuelta atrás. Desde entonces, explora este mundo vivo y fascinante con curiosidad y respeto.
Le apasionan los utensilios de cocina –su cocina parece a veces un pequeño laboratorio–, las ollas de hierro, los objetos con historia, los botes de vidrio y todo lo que ayude a cuidar, conservar y transformar los alimentos con calma y sentido.
