Cebiche de Sardinas con Leche de Tigre
El cebiche, ceviche o seviche, es un plato consistente en marinar carne de pescado, marisco o ambos, en aliños cítricos, partiendo de esta base hemos preparado un Cebiche de Sardinas acompañado con Leche de Tigre.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Lavamos las sardinas por fuera, bajo un hilo de agua, para quitarles las escamas.
  2. Escurrimos y secamos con papel de cocina.
  3. Desespinamos las sardinas con mucho cuidado, procurando sacar los lomos enteros y con el menor número de espinas. Colocamos en una fuente.
  4. Cortamos dos limas y el limón a la mitad. Exprimimos con la mano sobre los lomos de las sardinas. Añadimos también un hilo de vinagre.
  5. Tapamos la fuente con papel film y dejamos macerar en la nevera 30 minutos.
  6. Mientras lavamos y limpiamos la zanahoria. Con un pelador hacemos tiras de ella. Colocamos en un cuenco, sazonamos, cubrimos de agua y un buen chorro de vinagre. Tapamos con papel film y dejamos que se macere en la nevera.
  7. Cortamos cuatro rodajas de una naranja y colocamos cada rodaja en el centro de un plato hondo. Esto nos servirá como base para presentar el Cebiche de sardinas.
  8. Pasada la media hora de maceración, sacamos los lomos de las sardinas y colocamos cuatro de ellos en cada plato.
  9. Cortamos la cebolla morada y el melocotón o nectarina en finas rodajas. Echamos en un cuenco grande.
  10. Agregamos un poco de cilantro picado, una pizca de sal, el zumo de una lima y un hilo de aceite.
  11. Mezclamos bien y repartimos sobre las sardinas.
  12. Escurrimos las tiras de zanahoria, enrollamos sobre si mismas y colocamos cuatro en cada plato. Adornamos con las flores de zanahorias, o cualquier otro tipo de flor comestible por encima.
  13. Así, tal cual, ya tendríamos nuestra receta de Cebiche de sardinas. Aunque si lo prefieres, puedes acompañarla con «Leche de Tigre», que haríamos con el jugo de maceración del ceviche y otros cuantos ingredientes más.
  14. Servimos el Cebiche de sardinas junto con la Leche de Tigre.