Chicharros en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos tradicional de la cocina española a base de vinagre, aceite y otras especias, como la que hemos empleado en esta ocasión para elaborar estos «Chicharros en escabeche».
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 40minutos |
| Tiempo de reposo |
| 12horas |
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Ingredientes
- 2 Chicharro(1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
- 1 Cebolleta
- 2diente Ajos enteros
- 300ml Aceite de oliva
- 100ml Vinagre
- 100ml Vino blanco
- 40ml Agua o caldo de pescado
- 1hoja laurelfresco
- 1rama romero fresco
- tomillo fresco
- 8granos pimienta negra
- guindillaopcional
- sal
- Harina
Instrucciones
- Lavamos y escurrimos los trozos de chicharros. Salpimentamos, rebozamos en harina y freímos los trozos en una sartén con el aceite de oliva.
- Sacamos los trozos a una bandeja.
- Cuando tengamos todos los trozos de chicharros fritos, pasamos el aceite de la fritura por un colador y vertemos en el interior de una cazuela.
- En lo que se calienta de nuevo, limpiamos y cortamos en rodajas la cebolleta y pelamos y cortamos en láminas los ajos.
- Pochamos en la cazuela a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
- Incorporamos el vino, la vinagre y el caldo de pescado o agua.
- Removemos y, cuando empiece a cocer, echamos los trozos de chicharros.
- Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos.
- Apagamos y retiramos los Chicharros en escabeche del fuego.
- Si bien ya se pueden degustar los Chicharros en escabeche, os aconsejo que lo hagáis pasado como mínimo 12 horas, en frio o en caliente.
Notas de la receta
Y ya sabéis que esta elaboración es ideal para conservar cualquier alimento como pollo, bonito, conejo, o cualquier otro alimento como estos Chicharros en Escabeche, y disfrutar de ellos cuando y cómo más os apetezca, tal cual o bien en otras elaboraciones como por ejemplo en una ensalada.