Gazpacho de Cerezas
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 20minutos |
| Tiempo de reposo |
| 2horas |
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Ingredientes
- 500gr tomatesmaduros
- 70gr pepino
- 70gr cebolletas
- 50gr pimientos rojos
- 5gr jengibre
- 250gr Cerezas limpias y sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
Instrucciones
- Lavamos y cortamos los tomates junto con el pepino y la cebolleta en trozos pequeños.
- Echamos en un bol junto con el jengibre pelado y cortado en láminas.
- Añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana. Sazonamos al gusto.
- Trituramos bruscamente los ingredientes con la batidora o Thermomix y volvemos a verter la mezcla en un el mismo bol o cazuela.
- Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.
- Un poco antes de que pase el tiempo, lavamos y quitamos el hueso de las cerezas.
- A continuación trituramos muy bien las cerezas con el resto de los ingredientes con la ayuda de la batidora o Thermomix hasta conseguir un gazpacho sin tropezones.
- Probamos que tenemos el gazpacho a nuestro gusto, de sal, aceite y vinagre.
- Pasamos por un chino a un bol o cazuela y dejamos que se enfríe en la nevera hasta su posterior consumo.
- El gazpacho de cerezas lo puedes acompañar con un poco de carpaccio de bacalao , dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.
Notas de la receta
Servimos el gazpacho de cerezas muy frío como aperitivo, en vasitos, o bien como plato principal, en platos hondos u otro tipo de vajilla.