Y más concretamente con el que desarrolla Ferrán Adrià en la Fundación Alicia.
La Fundación Alimentación y Ciencia (Alícia), tiene como finalidad la gestión y la promoción (sin ánimo de lucro), de actividades de investigación, estudio, desarrollo tecnológico y aplicación, fomento empresarial, formación y divulgación de temas alimentarios.
Este centro, con sede en el monasterio de Sant Benet del Bages (Barcelona), promueve una buena alimentación para mejorar la salud en general y prevenir la obesidad, una de las causas de las enfermedades del corazón y de la que Ferrán Adrià es enemigo.
“La cocina al desnudo” una visión renovada del mundo de la gastronomía del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la primera edición del concurso “Premio de Hoy” de ensayo divulgativo, convocado por la editorial Temas de Hoy.
Partiendo del lema que tiene el propio Santi Santamariá, “Cambio chef por tomates frescos“, el libro “La cocina al desnudo” es todo un manifiesto contra la “cocina-espectáculo” y una crítica dura al espectáculo mediático que protagonizan algunos restauradores españoles, principalmente Ferrán Adrià.
Santamaría, explicó en la rueda de prensa el sentido de su libro “La cocina al desnudo”, en el que defiende con ahínco la dieta tradicional mediterránea y se pregunta si hay que sentirse orgullosos de una cocina, la molecular, tecnoemocional, o como se quiera llamar, abanderada por Ferrán Adriá y toda su cohorte de seguidores, que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.
El autor, propietario junto a su mujer del restaurante tres estrellas Michelín “Can Fabes“, también ha denunciado el peligro que supone para la salud el uso de estas sustancias químicas en altas dosis, dentro de la denominada “nueva cocina”, criticando sus métodos e ingredientes, así como a los cocineros pretenciosos que “dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían”, como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial para la salud.
Después del éxito obtenido en la primera edición del certamen “Cocinero del Siglo XXI” el pasado mes de diciembre, dedicado solamente a la Comunidad de Madrid, este año se ha dotado al concurso un carácter nacional, con una fase previa regional en cada Comunidad Autónoma, organizada esta, por su respectiva Academia de Gastronomía.
Es por ello que la Academia Riojana de Gastronomía, en colaboración con el Gobierno de La Rioja, ha organizado el “I Certamen Cocinero Riojano del siglo XXI 2008“.
En este concurso podrán participar cocineros menores de 30 años que formen parte activa de un equipo de cocina de un restaurante riojano al igual que estudiantes de esta especialidad en una escuela de hostelería en la Comunidad Autónoma de La Rioja.
Este concurso no sólo valora el aspecto “culinario”, que no obstante resultará esencial para el concurso, sino también sus conocimientos en dietética, enología, tradición gastronómica, nuevas técnicas, idiomas, trato personal etc., todo esto imprescindibles hoy en día en el mundo de la gastronomía.
Una vez cerrado el plazo de presentación de candidaturas el próximo día 7 de junio, el concurso se desarrollará en dos fases: en una primera criba, entre todos los candidatos, se seleccionarán cinco finalistas de entre los que saldrá designado el “Cocinero Riojano del siglo XXI”, quien competirá con los representantes del resto de autonomías en la fase nacional.
Bases del concurso “Cocinero Riojano del Siglo XXI 2008″:
El famoso cocinero Ferrán Adrià asegura en una entrevista realizada por el periódico El País que su restaurante elBulli no es el mejor restaurante del mundo.
Parece ser que después de unas semanas de tregua, el cocinero Ferrán Adrià ha declarado que elBulli no es el mejor restaurante del mundo, y que sin en cambio las cocinas de Latinoamérica, China y La India tienen mucho que decir en lo referente a la gastronomía. Asimismo, Adrià ha subrayado que cocinas como la peruana y la mexicana tienen una riqueza cultural importante debido a sus raíces “aztecas e incas”.
Con motivo de la presentación de la película “El pollo, el pez y el cangrejo real“, el chef Paco Roncero ha aprovechado su estancia en la ciudad de Nueva York y ha mostrado, ante un grupo de empresarios estadounidenses, las más modernas y creativas técnicas de la cocina española.
Paco Roncero, considerado en España, como el alumno más aventajado de Ferrán Adriá, presentó el jueves pasado en la Fundación Gabarrón de la Gran Manzana, para ese grupo de empresarios estadounidenses y españoles, unos pinchos, tapas o aperitivos muy creativos y divertidos, con técnicas como la esferificación o el nitrógeno líquido.
Entre los platos que Roncero presento a sus comensales no podía faltar la “tortilla española reinventada o deconstruida”, frambuesas con wasabi, caviar de melón, lubina, bogavante y carne de wagyu y jamón ibérico, que ahora empieza a ser importado desde Estados Unidos a través de la empresa de La Alberca (Salamanca) Embutidos Fermín. Continuar leyendo ‘Paco Roncero tiene nuevo proyecto en Madrid’ »
Este es un blog, hecho por y para gente que le gusta la buena vida y el buen yantar. Esperamos sinceramente que lo disfrutéis y agradeceremos vuestros comentarios. Para contactar con nosotros:
