El programa “Cocina con Bruno Oteiza” que se emite todas las mañanas a partir de las ocho y media en la Sexta, tendrá muchas novedades a partir de mañana lunes, 1 de marzo.
Si hay un
cocinero capaz de seguir la estela de
Karlos Arguiñano ese es
Bruno Oteiza, por algo está en la “
escuela” del maestro vasco…
Con cambio de mes y la primavera a la vuelta de la esquina, el programa “Cocina con Bruno Oteiza“, tendrá una decoración más visible y con un aspecto mucho más cálido y acogedor que el anterior.
Aunque esto no es solo el principio de las novedades. A partir de ahora, el cocinero Bruno Oteiza realizará los sumarios en la calle o en espacios interiores externos a la cocina, no en el supermercado como hacia anteriormente.
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Ferrán Adrià desvela el futuro de elBulli en Fórum Santiago 2010
Si ayer os comentamos que el mejor restaurante del mundo, elBulli, se convertirá el año 2014 en una Fundación privada sin animo de lucro, hoy os ponemos un vídeo de Europapress donde el propio Ferrán Adrià nos comenta los cambios que ha efectuado su establecimiento desde que comenzó siendo un grill hace casi 50 años, Hazienda El Bulli, hasta convertirse hoy en día en una referencia gastronómica a nivel mundial.
Claro, preciso y concreto. Como la nota de prensa (Pdf.) que dejaron en la web de elBulli.
El cocinero David Muñoz ha sido proclamado Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
Desde el año 1974, que se instauraron los Premios de la Academia Española de Gastronomía, que recayó en el chef vasco Juan Mari Arzak, hasta el último, entregado el año pasado a Dani García, el premiado este año, David Muñoz, es el cocinero más joven que ha recibido esta distinción.
Un buen año para David Muñoz y su restaurante DiverXO, ya que al Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina se le suman la estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2010, además de los tres soles que le ha otorgado la Guía Repsol.
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“En la pastelería Arranz, más artesanía…, es imposible” Raúl Arranz, Maestro Pastelero.
Uno de los mejores pasteleros de Castilla y León, y posiblemente a nivel nacional, Raúl Arranz lleva más de veinte años al frente de la pastelería Arranz, situada en Pedrajas de San Esteban, Valladolid.
Un negocio que montó su madre con mucho sacrificio a mediados de los años sesenta del siglo pasado. Con mucho esfuerzo, trabajo y estudio, el Maestro pastelero Raúl Arranz se marcó como objetivo la modernización de una profesión basada en la repostería tradicional.
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El cocinero vasco Juan Mari Arzak nos desvela cual es su secreto para llevar más de treinta años en la cumbre de la gastronomía española con su restaurante Arzak, tres estrellas en la Guía Michelin.
Ayer os hablamos de la entrevista que le hicieron a Juan Mari Arzak en MadridFusión. Hoy os enseñamos un vídeo con las preguntas más interesantes de ese cuestionario a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo.
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Esta noche, a las 20h en el Hotel Silken Puerta América Madrid (Avenida América, 41), tendrá lugar una cena benéfica, bajo el lema “Restauradores por Haití”, para ayudar a las víctimas del reciente terremoto que desoló Haití.
Si hay un colectivo que siempre está unido a las causas solidarias es el mundo de la restauración. En este caso cocineros con estrellas Michelin, restaurantes de gran prestigio, tabernas centenarias y algunos hoteles de Madrid, se han unido junto con un gran número de colaboradores para elaborar un cena humanitaria para ayudar a Haití.
Esta cena benéfica “Restauradores por Haití” tendrá lugar hoy, domingo 31 de enero, a las ocho de la noche en el Hotel Silken Puerta América Madrid (Avenida América, 41). Con un precio solidario de 150 euros, además de la cena de gala en sí, incluirá coctel de bienvenida, show de magia y un gran sorteo benéfico de regalos y viajes que diferentes personalidades del mundo del arte, la cultura o el deporte han donado de manera altruista para ayudar a los damnificados de Haití.
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Elena Arzak sorprende a los asistentes de MadridFusión con el último proyecto que han desarrollado junto con “Philips Design Probes”. La serie multisensorial de porcelana : Lunar Eclipse (bol), Fama (placa de largo) y la tapa que da Luz (un plato para servir).
Mientras Juan Mari Arzak era entrevistado en Madridfusión, por José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, a pocos metros de distancia, en el mismo escenario del auditorio del Palacio de Congresos de Madrid, su hija, Elena Arzak, estaba cocinado en directo algunos de sus afamados postres, como el espectacular “hidromiel y fractal fluido”.
Además de este sorprendente plato, Elena Arzak nos ha presentado el último proyecto que han desarrollado junto con “Philips Design Probes“. Un concepto multisensorial, que usa la integración de estímulos sensoriales que afectan sutilmente la experiencia del comedor, en la que la luz es el componente más llamativo y visible, aparte de los platos.
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“La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando”. Juan Mari Arzak.
Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak.
El último día de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión 2010, tuve la oportunidad de conocer y charlar con el protagonista de la mañana, Juan Mari Arzak, quien después de tener una charla-entrevista muy entrañable, a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, ha dado una rueda de prensa, para muy pocos medios,en la hemos estado presente.
Hace ya muchos años que Juan María Arzak sigue estando en lo más alto de la gastronomía española. Bonachón y “cascarrabias” (como le ha denominado José Carlos Capel), siempre envuelto en su uniforme blanco de cocinero, las gafas ligeramente deslizadas sobre el puente de la nariz, Juan Mari nos confiesa que hay que tener amigos hasta en el infierno. “Si son buena gente, ¿por qué no los iba a tener?”, ha dicho, provocando las risas y posterior aplauso del auditorio del Palacio Municipal de Congresos, que no tenía ni una butaca libre.
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El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares…
La zona vallisoletana de Tierra de Pinares es un territorio donde el pino piñonero era y es el motor de la economía. Alrededor de él se ha desarrollado una industria que aprovecha de este árbol todo. Desde la resina para uso industrial, hasta la corteza y poda de sus ramas que se usan para elaborar Biomasa. Pero lo más preciado del Pinus Pinea son sus frutos: la piña, donde se localiza el piñón blanco.
Y si hay una localidad en España que cuida y protege este producto es Pedrajas de San Esteban, epicentro de la producción mundial del mejor piñón blanco, denominado por los más sibaritas como “caviar de Castilla“.
Partiendo de esta base, y que la localidad de Matapozuelos (Valladolid) también se enmarca dentro de la zona de Tierra de Pinares, es fácil pensar por qué el cocinero Miguel Ángel de la Cruz , y su equipo, llevan más de 6 años investigando y trabajando con el piñón blanco y todos los recursos que le ofrecen los pinares cercanos a la zona donde tiene su restaurante y su residencia.
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![Beatriz Sotelo proclamada "Cocinero del Año"](http://www.eladerezo.com/wp-content/plugins/autothumb/image.php?src=http://farm3.static.flickr.com/2161/2334101013_b6460de002_o.jpg&hs=110&ws=110&q=60&zc=C&&fltr[]=elip&f=png&hash=ff88daafefd959570576cebddc6fe165 "Beatriz Sotelo proclamada "Cocinero del Año"")
