Una receta económica para Navidad: “Conejo guisado con cebollitas francesas”.

Para esta Navidad os vamos a preparar unas recetas económicas, ricas y muy visuales que, no por ser de productos más “normales”, convertirán vuestro menú navideño en todo un festín.

Como veis, esta receta “conejo guisado con cebollitas francesas”, es todo un manjar para los sentidos…

Elaboración:

Cortamos el conejo entero en trozos y salpimentamos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas  y doramos los trozos de la carne de conejo, incluso el hígado, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos.

Añadimos los trozos de conejo, menos el hígado, junto con la hoja de laurel y la mostaza, removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo.

Si no tienes caldo de pollo, puedes prepararlo cociendo en 1′5 litros de agua, una carcasa de pollo, 1 cebolla, 3 zanahorias (limpias y en trozos) y una hoja de laurel. Lo dejas 40 minutos a fuego lento, cuelas y reservas.

En cuanto empiece a cocer, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a fuego mínimo.

Mientras en una sartén, con una cuchara de margarina, otra de aceite de oliva y otra más de azúcar, confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en cuando.

Cuando pase la media hora de cocción del guiso, freímos en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, la rebanada de pan y las almendras.

Una vez estén tostadas, sacamos a un mortero, junto con el hígado, y machacamos bien.

Se lo añadimos al guiso, removemos, añadimos las cebolletas francesas y dejamos cocer otros cinco minutos.

Al final, si ves que la salsa te queda algo “ligera”, disuelve una cuchara de harina de maíz (Maicena) en medio vaso pequeño de agua. Remueves con un tenedor hasta que se disuelva y se lo añades al guiso, poco a poco, hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Retiramos los trozos de jengibre, servimos, decoramos con un poco de orégano seco y degustamos.