La editorial Phaidon acaba de publicar el libro de Hugh Mangum «Barbacoa: Asados y parrillas de todo el mundo». Este chef estadounidense, maestro del asado, experto en fuego vivo, cofundador de Mighty Quinn’s y autoproclamado obsesivo de la barbacoa, es una de las figuras más importantes en el mundo de las barbacoas y parrillas.
Barbacoa: Asados y parrillas de todo el mundo, es un exquisito libro que nos ofrece un completo recorrido por las tradiciones de la barbacoa, las culturas gastronómicas y las técnicas de cocina de más de 80 países en todo el mundo.
El autor Hugh Mangum ha seleccionado meticulosamente las recetas del libro, todas sorprendentes por su amplitud y sus fascinantes historias. Estos platos son cartas de amor al arte de la barbacoa y una prueba de su enorme relevancia cultural dentro de esta tradición gastronómica.
Con más de 270 recetas para preparar en casa, Barbacoa: Asados y parrillas de todo el mundo es una obra enciclopédica, refrescante y apetitosa que abre una ventana a una de las prácticas culinarias, que más satisfacciones ofrece al comensal a nivel global.
El libro se organiza en cinco capítulos, cada uno dedicado a una categoría específica de alimentos, se abre con Brochetas y Embutidos, explorando su estatus como populares comidas callejeras. Las recetas van desde las suculentas brochetas de camarón de Singapur y los clásicos kebabs de pollo turcos, hasta el colorido chorizo mexicano y las salchichas austriacas ligeramente ahumadas.
El capítulo de Platos Principales se centra en recetas que celebran sabores ricos y matizados, con una amplia gama de métodos de preparación. Ya sean costillas cortas coreanas, pescado a la parrilla de Angola o yuca asada de Cuba, estas recetas muestran maravillosamente las múltiples formas en que carnes, pescados y vegetales pueden transformarse con fuego, calor y humo. Esta sección también incluye sándwiches, tacos y hamburguesas, ofreciendo opciones irresistibles para cualquier comida u ocasión.
“La barbacoa trasciende el tenedor y el cuchillo”, “Se trata de conectar. Se trata de nutrir, incluso de nutrir el alma”, escribe Hugh Mangum en su introducción.
Los capítulos de Guarniciones, Salsas & Adobos completan estas comidas. Entre las guarniciones destacan ensaladas frescas, vegetales encurtidos o a la parrilla, y panes como el mbeyú paraguayo, la cazuela de batata o el halloumi a la parrilla. Las salsas y adobos recorren una amplísima gama de sabores e ingredientes, con propuestas como el adobo cajún, la salsa de hígado filipina o el relish sudafricano.
El capítulo final, Postres, celebra los dulces cocinados al fuego, como la cheesecake de skyr ahumado o los duraznos asados con labneh.
Una sección especial al final del libro, Chefs Invitados, reúne recetas de 16 reconocidas figuras de la gastronomía internacional conocidas por su creatividad con la cocina al fuego, entre ellos Jessica Rosval, Elizabeth Karmel, Sean Sherman, May Chow, Renzo Garibaldi y Tomos Parry, entre otros.
Para adaptarse a cocineros caseros de todos los niveles, el libro ofrece introducciones esenciales sobre el fuego, las herramientas, utensilios básicos y fundamentos de la barbacoa. Símbolos de cocción que indican técnicas de calor, especificaciones dietéticas y tiempos de preparación brindan una guía adicional a los lectores.
El libro Barbacoa incluye también fotografías impresionantes y atmosféricas, encargadas especialmente al fotógrafo neoyorquino Nico Shinco. La coautora Shana Liebman ha escrito sobre gastronomía en numerosas publicaciones, entre ellas New York Magazine, Salon y Food52.
Con una vibrante portada inspirada en las rejillas de la parrilla, el fuego y el humo, Barbacoa es una obra única y esencial sobre la barbacoa, pensada para cualquier cocinero casero que ame esta tradición o que desee descubrir y aprender de ella.
