Esta elaboración de Codornices estofadas, no puede faltar en cualquier recetario tradicional de caza.
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Como sabes un estofado es un proceso culinario de cocción en el cual un alimento, que se echa en la cazuela crudo, es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado durante un cierto tiempo. El resultado final es un guiso muy aromático y sabroso.
Lo que hace tener la olla o cazuela cerrada es evitar la evaporación del líquido que hay en su interior, manteniendo de esta forma gran parte de los jugos iniciales además de retener los sabores y aromas de los alimentos cocinados.
Partiendo de esta sencilla técnica culinaria os mostramos uno de los platos que más solemos preparar en el verano como son unas Codornices Estofadas.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 8 codornices frescas
- 2 zanahorias
- 1 Cebolleta grande
- 70 g pimientos verdes
- 70 g pimientos rojos
- 3 Ajos
- 2 hojas laurel
- sal
- 5 granos pimienta blanca
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Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos de resto de plumas las codornices.
- Sazonamos y colocamos en el interior de una cazuela amplia.
- Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las zanahorias.
- Pelamos y cortamos en láminas los ajos y la cebolleta.
- Echamos sobre las codornices junto los trozos de pimiento rojo y verde, que también habremos picado, las hojas de laurel y cuatro o cinco granos de pimienta.
- Cubrimos con agua, tapamos la cazuela y ponemos a fuego alto.
- En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.
- Comprobamos que la carne de las codornices está tierna, retiramos del fuego, con la tapa puesta y dejamos templar unos minutos.
- Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.
