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La perdiz escabechada es una elaboración tradicional de caza y conserva: perdices cocinadas y maceradas en un escabeche de aceite, vinagre, vino, ajo y hierbas, que las conserva y les da un sabor intenso. Se toma fría, como entrante o en ensalada.
La perdiz tiene bastantes formas de preparación, a la plancha, guisada, con alubias, en arroz, pero en esta ocasión vamos a cocinar perdiz escabechada.
Perdices en escabeche, imagen de Tarmorlan
Perdiz escabechada
La receta que proponemos: perdiz escabechada, creo que, es la forma en la que más veces encontramos elaborada esta ave.
Ingredientes
Elaboración
- Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.
- Se dejan bien limpias, se sazonan; se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente
- A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.
- Se dejan cocer una hora mas o menos, hasta que estén tiernas.
Información nutricional
Notas
Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.
La perdiz escabechada cuando se quiera servir, se retira con un poco de su jugo y se calienta.
Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos por eso para este plato de perdiz escabechada, son preferibles jóvenes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el escabeche?
Una técnica de conservación en aceite, vinagre y especias que aromatiza y conserva el alimento.
¿Cuánto mejora reposando?
Bastante: gana sabor tras un par de días macerando en su escabeche.
¿Cómo se sirve la perdiz escabechada?
Fría o templada, sola, en ensalada o con pan.
