El chicharro, jurel o escribano es un pescado azul económico y sabroso que antiguamente sólo se consumía en las «cocinas más humildes».
Recuerdo que hace como cosa de 25 años al chicharro o jurel le tenía «hartazgo». En mi casa este pescado tenía «las puertas abiertas» y entraba muy a menudo.
Al tener un precio tan económico era la primera opción para mi madre (y para muchas otras del barrio) y claro, semana tras semana, la mía ya no sabía cómo ponerlo. En escabeche, al horno de leña con patatas panadera, frito, guisado con patatas, con arroz…
Esos platos ahora les recuerdo plenamente. Recuerdo todavía como mi madre les preparaba en la antigua cocina de leña, el olor que inundaba toda la casa al cocinarlos, la posterior «lucha» de mi madre con mis hermanas y conmigo para que nos lo comiéramos.., en fin, recuerdos que hoy en día engrandecen la labor de esas madres por sacarnos adelante con cuatro duros, y esos productos tan «humildes» que con el paso de los años se han convertido en auténticas delicatesen para muchos paladares «finos».
Arroz con chicharro
Ingredientes
Method
- Quita la cabeza y las vísceras de los chicharros. Saca los lomos retirando la espina central y las espinas pequeñas. Reserva las cabezas y espinas para el caldo.
- Pon las cabezas y espinas en un cazo con agua, una rodaja de cebolla y la hoja de laurel. Cuece 20 minutos a fuego suave. Cuela y reserva el caldo.
- Pica la cebolla, los ajos y el pimiento verde muy finos. Sofríe en una cazuela amplia con aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca el agua y oscurezca el sofrito, unos 8 minutos.
- Añade el arroz al sofrito y rehoga un par de minutos hasta que los granos brillen.
- Vierte el caldo de pescado caliente. Añade el azafrán (o pimentón) y rectifica de sal. Cuece a fuego medio durante 15-16 minutos.
- En los últimos 4-5 minutos de cocción, incorpora los lomos de chicharro troceados. Mueve con suavidad para no romperlos.
- Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con mayonesa de ajo si te apetece.
