Con una pierna de cochinillo, de unos dos kilos y medio, hemos preparado esta receta de Pierna de cochinillo asada. Una elaboración ideal para preparar en ocasiones especiales, días de fiesta, o por qué no, como plato principal en Navidad.
Pierna de cochinillo asada
El cochinillo es uno de los protagonistas, y más afamados, de la gastronomía castellana, pero especialmente en Segovia, siendo considerado el mejor representante de la cocina segoviana. Solo tres ingredientes, agua, sal y el propio cochinillo, son los necesarios para preparar un exquisito cochinillo asado al estilo segoviano.
Aunque en otras regiones y países existe una tendencia a macerar la carne de cochinillo, adobarlo y rellenarlo con una amplia variedad de hierbas aromáticas y otros frutos que enmascaran el sabor del ingrediente principal, el cochinillo.
Para que este pueda ser llamado cochinillo o Tostón, concretamente Cochinillo de Segovia, el animal tendrá una edad máxima de tres semana y su peso estará entre los 4’5 kg y los 6’5 kg.
A partir de aquí será denominado lechón o cochinillo de leche, siempre y cuando sólo haya sido alimentado con leche materna y haya sido sacrificado más o menos con un mes de vida.
Un animalito de mayor tamaño y con más peso será llamado cochinillo a secas.
Pierna de cochinillo asada
Ingredientes
Method
- Limpiamos la pierna de los posibles restos de grasa que pudiera tener. Sazonamos y colocamos con la piel hacia arriba sobre una rustidera con rejilla. Si no dispones de este utensilio de cocina, y sólo tienes la rejilla típica del horno, coloca la pierna de cochinillo sobre la rejilla y debajo de esta la bandeja del horno o una fuente de barro o cristal (apta para horno).
- Añadimos en el recipiente elegido unas ramitas de romero, tomillo o cualquier otro tipo de aromáticas y un vaso grande de agua.
- Esto hará que la carne, gracias a la evaporación del agua, quede más jugosa durante el asado. Además el recipiente irá recogiendo los jugos que se produzcan durante la cocción de la pierna de cochinillo.
- Asamos durante diez minutos a 200º. Sacamos, damos la vuelta a la pierna (la piel hacia abajo), introducimos de nuevo en el horno y dejamos asar durante una hora y media a 180º.
- Dependiendo del tamaño de la pierna. Si es pequeña y el carnicero te ha dado algunos cortes en ella el tiempo de asado se reducirá. Como te decimos la pierna de cochinillo que ves tiene entre dos kilos y medio y tres, y sin cortes. Detalles que harán que el asado de esta pierna se nos haya ido hasta algo más de tres horas.
- Durante el tiempo de cocción comprobamos de vez en cuando que la bandeja donde tenemos el agua no se quede seca. Si fuese así añadimos más líquido.
- Pasado el tiempo damos la vuelta de nuevo a la pierna, ahora con la piel hacia arriba, y a la misma temperatura.
- Dejamos asar durante otra hora. Comprobando nuevamente, y de vez en cuando, que no se nos quede seca la bandeja. A la vez que vemos que la bandeja no se queda sin jugos, pinchamos la pierna, por la parte más gruesa, con una brocheta para comprobar su ternura.
- Cuando veamos que por tiempo, y por el color de la piel, está la pierna casi lista, subimos la temperatura a 200º para que la corteza quede bien crujiente, con la precaución de que no se nos queme.
- Sacamos la pierna a una fuente. Colamos los jugos del asado y vertemos en una salsera.
- Llevamos a la mesa la fuente con la pierna de cochinillo asado y la salsera. Acompañamos de buena ensalada o con alguna de las propuestas que os dejamos en los consejos.
