Buñuelos de bacalao esponjosos por dentro y crujientes por fuera: la receta tradicional de Cuaresma con masa escaldada, todos los trucos del punto del aceite y cómo desalar el bacalao en casa.
Cuaresma
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Recetas de Cuaresma y de vigilia: la cocina española que se disfruta cuando la tradición pide no comer carne. Aquí encontrarás nuestros clásicos de estos días: buñuelos de bacalao, potaje de vigilia con garbanzos y espinacas, torrijas caseras, sopas de ajo y todo el recetario de bacalao que ha alimentado la Semana Santa española durante generaciones. Platos humildes, sabrosos y con historia, explicados paso a paso con los trucos de casa: cómo desalar el bacalao, el punto de la fritura o el pan perfecto para unas torrijas. Cocina de cuchara y de sartén para los días de vigilia… aunque están tan ricos que caen todo el año.
Un buen bacalao en salazón, y con un perfecto desalado - tres días en remojo con cambios de agua cada ocho horas- se puede utilizar en infinidad de recetas como croquetas de bacalao, bacalao al horno, potajes, bacalao a la Vizcaína, en arroces, y otras elaboraciones ya sean para tomar como aperitivo o plato principal. Es el caso de esta Tortilla de Bacalao que os proponemos hoy. Una receta deliciosa y fácil de elaborar.
En Semana Santa mi madre llevaba a rajatabla el no comer carne los Viernes de Cuaresma. Lo odiaba. Eso de comer siempre, esos viernes, potaje de cuaresma y pescado era para mi el peor de los castigos. Ahora soy yo quien prepara todo tipo Potajes de garbanzos, con y sin bacalao. Cada persona tiene su preferida y todas están deliciosas, como la receta os mostramos hoy: Potaje de garbanzos y bacalao.
A uno de los postres más tradicionales, los buñuelos de viento, los hemos rellenado de manzana e incorporado un inusual...
Las Torrijas de pan de leche caramelizadas son una de las recetas de torrijas más deliciosas, con una textura que se deshace en la boca y muy fáciles de elaborar. Para Semana Santa, Cuaresma o cualquier otra época del año, son un postre excepcional.
Con los ingredientes más sencillos que todos tenemos en casa: pan, leche y huevo, se elabora uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, las Torrijas con miel, típicas de la Semana Santa y la cuaresma. La torrija, este postre tan delicioso y con una historia tan humilde, se elaboraba no sólo en tiempo de Cuaresma sino también para festejar otras celebraciones.
Los postres tradicionales en Semana Santa son muchos y cada uno diferente. Dependiendo de la zona geográfica donde nos encontremos podemos encontrar un dulce típico que llevarnos a la boca.
Aunque seguro que entre todos estos postres tradicionales de Semana Santa no faltan las torrijas. Ese "humilde" dulce elaborado con pan duro, leche, azúcar y huevo.
Esta receta de Torrijas de Chocolate, además de ser deliciosa y original es muy fácil de cocinar.
Uno de los ingredientes protagonistas de la Semana Santa es el Bacalao. Si bien hace unos años sólo podíamos encontrar en el mercado Bacaladas o bacalaos enteros en salazón, desde hace relativamente poco tiempo esté está siendo sustituido por bacalao fresco.
De las muchas recetas de bacalao que podemos encontrar en el recetario tradicional está esta propuesta que os mostramos a continuación: Bacalao en Salsa Vizcaína. Una receta que ya os mostramos hace un tiempo, a la cual hemos añadido unas láminas de alcachofas fritas.
La cocina de Semana Santa es muy amplia, va desde infinidad de platos salados como puede ser desde un Potaje de Cuaresma a recetas de postres como unas deliciosas Torrijas, pasando por platos de pescado a base de bacalao, entre otros muchos, por la Cuaresma.
Otra de las recetas que también brillan estos días es la de las "Rosquillas fritas". Una elaboración tradicional a base de harina, huevos, azúcar, aguardiente (Anís no que suele "endurecer" más la masa), y otros ingredientes, dependiendo de la zona, que dan como resultado un dulce tradicional de la Semana Santa a nivel nacional.
Como sabes las Torrijas son un dulce típico y tradicional de Cuaresma y Semana Santa, muy sencillo y "humilde" que se elabora con pan del día anterior, leche, huevo y azúcar o miel.
Estos ingredientes varían dependiendo de la zona donde nos encontremos, pero en lo básico la receta de las Torrijas de pan no cambia demasiado.
Tras el carnaval, y llegando estas fechas volvemos un año más a preparar unas Torrijas de Pan, al estilo tradicional, en nuestra cocina.
El hornazo de Salamanca, el plato típico del Lunes de Aguas: un pan relleno de chorizo, lomo y jamón con siglos de historia charra. Te contamos su origen en tiempos de Felipe II y cómo se disfruta, como manda la tradición, a la orilla del Tormes.
Se fue Don Carnal y llegó Doña Cuaresma y con ella el tiempo de los platos de cuchara como este potaje de garbanzos y espinacas.
"Doña Cuaresma" vino el pasado Miércoles de Ceniza y se quedará en nuestras casas hasta que pase la Semana Santa.
Lo bueno que se ha traído consigo los platos y dulces característicos de esta fiesta cristiana. Guisos, potajes, pescado, Hojuelas, Florones, Torrijas, Rosquillas, etc, esta receta de potaje de garbanzos es la más típica de los viernes de cuaresma.
Si bien todavía quedan unos cuantos días para que dé comienzo Semana Santa, las torrijas ya se empiezan a cocinar en muchos hogares con motivo del Carnaval.
Ya sabemos que las torrijas son típicas de Cuaresma, pero es que no nos hemos podido resistir a elaborar estas torrijas de pan de leche.
Antes de Semana Santa una receta de Potaje de Cuaresma tradicional, muy buena y fácil de cocinar, para que hasta los niños se la coman sin problemas. Un potaje que lleva de todo.
Para variar la receta original de la leche frita hemos empleado para su elaboración leche de coco y una reducción de vino tinto que potencia el sabor de este tradicional postre a su máxima expresión. Reservamos un vaso de leche y el resto le ponemos a calentar junto con el azúcar, con cuidado de que no se nos peque. En ese vaso de leche disolvemos la harina. Una vez empiece a hervir, echamos poco a poco la harina disuelta en la leche.
Los "Soldaditos de Pavía" (Tempura de Bacalao), fueron y son un plato muy conocido y apreciado en la gastronomía y el tapeo madrileño. Nosotros en esta ocasión hemos "manchado" un poquito el traje de los soldaditos con un poco espagueti de mar frito y machacado.
Una receta excepcional de Rosquillas de naranja y mascarpone, esponjosas y con sabor delicioso, son muy fáciles y rápidas de cocinar. Viendo el resultado del bizcocho de mascarpone y mandarina que preparamos en casa la semana pasada......decidimos "tunear" una tradicional receta de rosquillas con parte de los ingredientes que llevaba este bizcocho.
Os proponemos,para combatir el duro frío del invierno, esta deliciosa receta de "Potaje de garbanzos con almejas". Un guiso exquisito, muy facil de hacer, con pocos ingredientes y que gustara a todo la familia.
