Hay multitud de recetas de escabeche.
Tantas como cocineros.
Cada uno tiene su receta diferente, ya que a nada que cambies la cantidad de un ingrediente el resultado final varia considerablemente.
Ingredientes:
12 Sardinas enteras
3 partes de aceite de oliva
1 Parte de vinagre
3 Dientes de ajo enteros
1/2 Cebolla cortada en tiras finas
2 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
Elaboración:
Quitamos las vísceras y lavamos con agua fría las sardinas.
Una vez escurridas sazonamos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén.
Enharinamos las sardinas y las freímos en el aceite caliente, sacamos y se reservan.
Calentamos en una cazuela (a ser posible de barro), las tres partes de aceite de oliva junto con los ajos pelados y enteros, la cebolla cortada en tiras finas, las hojas de laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta.
Cuando rompa el aceite a hervir añadimos el vinagre y una pizca de sal.
Dejamos cinco minutos y apagamos el fuego sin quitar la cazuela.
Introducimos las sardinas en el interior de la cazuela y dejamos enfriar.
Cuando este frío guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Nota:
Yo he dejado entera la sardina, pero si quieres, puedes quitarla la cabeza y la espina central, dejando sólo los filetes.
Siguiendo los mismos pasos a partir del sazonado.
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aaaa puede ser esk yo tngo la nueva la que no se baja el mano sino una lengueta que tiene pues ponle...
El escabeche me pierde.
La receta es magnifica. Importantisismo como siempre un buen aceite y un mejor vinagre.
Gracias por este recuerdo
Yo en mis escabeches suelo poner algo de verduras como zanahoria y pimiento verde o rojo porque luego nos gusta entremezclarlo con lo que tengamos metido en escabeche.
Un buen aceite de oliva virgen junto con un buen vinagre convierten un “simple” escabeche en toda una delicia gastronómica.
Siempre se puede incorporar alguna verdura en la receta ya que adquiere el sabor de todos los ingredientes.
Saludos Su y Elisa.