El nombre científico de los perrechicos es Tricholoma Georgii y es una de las setas con más denominaciones dependiendo del lugar en el que nos encontremos.
En Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca y seta de San Jorge en el resto de España.
Estas setas son un manjar, el perrechico crece en los prados y laderas de los bosques entre los meses de abril y mayo y a veces, cuando el tiempo es propicio como éste año, en otoño. Además tiene la propiedad de disminuir el nivel de azúcar en la sangre, pero se desconoce que haya producido trastornos en personas de salud normal.
Su máxima virtud es el aroma, intenso y embriagador, aunque a algunos les recuerde al serrín de la madera, por el que muchas personas tanto suspiran y pagan su exagerado precio.
Los perrechicos se limpian uno a uno sin mojarlos y se frotan con un paño con mucha delicadeza. Se podría humedecer un poco el paño para limpiarlos, pero sería ya una provocación para aquellos que son demasiado rigurosos en la limpieza de las setas.
Requieren una mínima preparación, que suele pasar por los revueltos y salteados. Esta receta que os ponemos a continuación es una extraordinaria forma de preparar los perrechicos:
Ingredientes de la receta:
- 500 gr de perrechicos
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pan de molde
Elaboración del revuelto de Perrechicos:
Se limpian bien los perrechicos, se parten (con las manos) por la mitad y se reservan.
En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos enteros, y se retiran.
Se fríen las setas en la misma sartén con un poco de aceite de los ajos, se sazonan y se dejan a fuego suave hasta que se evapore el agua que sueltan.
Mientras, en un cuenco se baten los huevos con una pizca de sal y añadimos las setas, echamos de nuevo en la sartén y se remueve continuamente con una cuchara de madera para que le revuelto quede muy jugoso.
Por último, se fríe el pan con un poco de aceite.
Se sirve el revuelto acompañado de triángulos de pan frito o como canapés, con los costrones de pan como base.
Se puede dar otro sabor a este plato si se añade un poquito de nata líquida o crema de leche mientras el huevo se cuaja.
Que os aproveche el revuelto de Perrechicos o de seta de San Jorge.
Fotografía del revuelto de perrechicos cortesía de rosarioaldaz
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