En este mes da gusto entrar en las fruterías, están prácticamente llenas de todos los colores posibles entre frutas y verduras.

Compré unas ciruelas rojas - algo ácidas por cierto - quizás por ser de las primeras de la temporada, una caja de fresas, unas naranjas para un buen zumo matutino y unos manojos de espárragos trigueros - con muy buena pinta y buen precio - con un color verde esplendido, ideales para la cena.

Elaboración:

Una vez que tengamos la patata pelada la cortamos en dados pequeños, y la reservamos en un cuenco con agua para quitarla el almidón.

Picamos la cebolleta muy fina y la sofreimos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento y cuando esté añadiremos los espárragos trigueros cortados en trozos más o menos iguales.

Mientras se pochan los espárragos en un cuenco batimos los huevos los salpimentamos y añadimos el sofrito escurrido de aceite.

Mezclamos bien todos los ingredientes y los echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo.

Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.

Debo reconocer que nos chupamos los dedos ya que en casa nos gusta mucho todo tipo de verdura, y la tortilla de espárragos junto con la de acelgas son de nuestras favoritas y con una buena barra de pan…

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