El chef André Bonnaure, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras en el mundo.
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Este cocinero es heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla.
El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental, y cada vez es más grande su consumo a nivel de la calle, ya que se le tenía como alimento de lujo, para paladares «exquisitos» y ahora, quien no tiene un buen foie gras en alguna gran celebración, es por que no le guste.
Por primera vez, una obra que acerca al profesional de la cocina y a los cocinillas interesados en esta «maravillosa víscera», toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.
En sus 352 páginas el lector encontrará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse.
Aprenderá a afrontar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite este producto y abordar, con sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras.
Además, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más adecuados para degustar el foie gras, que no son pocos.
Lo venden por un precio que ronda los 100 €.
Foie gras, de Andre Bonnaure
Nº de páginas: 352 págs. Encuadernación: Tapa dura Editoral: MONTAGUD EDITORES SA Lengua: CASTELLANO ISBN: 9788472121195 Montagud editores
