Phaidon publica China Gastronomía, la guía más exhaustiva sobre la cocina más antigua y apreciada del mundo.
Más de 650 recetas tradicionales auténticas de 30 regiones distintas del país, recopiladas con esmero por el matrimonio formado por KeiLum Chan y Diora Fong Chan, dos críticos expertos en comida oriental.
Inspirándose en sus numerosos viajes e investigaciones por toda China y sus regiones, el libro ofrece una mirada a la vasta historia y cultura culinaria del país, con notas sobre cada región que incluyen climatología, geografía y características de los diferentes estilos de cocina.
En este libro se recogen recetas desde platos esenciales y clásicos regionales a otros menos conocidos, algunos de ellos pertenecientes a las primeras dinastías chinas, como la sopa agripicante, el pollo con salsa de judías negras y las costillas de cerdo agridulces. Junto a ellos aparecen platos menos conocidos, como el pescado ahumado con especias; el pancake de ostras, el pollo asado Shandong; congee al estilo Laiwan; y los donuts sonrientes.
Diseñado para todo tipo de usuarios, desde cocineros domésticos hasta chefs, China Gastronomía es un libro exhaustivo en su alcance y contenido, organizado por tipo de comida, incluyendo entrantes, sopas, carne, pescado y marisco, verduras, arroz, fideos, tofu, huevos y postres. La precisión de cada receta está contrastada y son fáciles de seguir en casa, con un extenso glosario de ingredientes chinos, alternativas recomendadas para algunos ingredientes especializados y una sección detallada sobre material, técnicas de cocina y variaciones regionales.
Recetas tradicionales chinas y otras para ocasiones especiales
China Gastronomía también incluye platos para ocasiones especiales, como la Fiesta del Medio Otoño o el Año Nuevo chino, con consejos para presentar y servir al estilo de los banquetes chinos. También incorpora un capitulo con las recetas de varios de los mejores cocineros chinos.
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