50 grandes chefs de todo el mundo, entre los que se encontrarán grandes nombres de la cocina española como los cocineros Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak, tendrán el privilegio de vivir en primera persona un proceso de pesca milenario como es la captura del atún de almadraba. Se denomina almadraba (del árabe andalusí almadrába, lugar donde se golpea o lucha), al arte de pesca del atún, cuando migra desde los mares fríos del norte al Mar Mediterráneo a su paso por el Estrecho de Gibraltar, consistente en la colocación de laberintos de redes entre barcos. Gracias a estas redes se quedan atrapados los atunes y otro tipo de pescado.
Esta mañana hemos asistido en Madrid a uno de los actos protocolarios que marcarán el futuro de la primera universidad española con un enfoque gastronómico culinario, Basque Culinary Center. Un encuentro al que han acudido entre otros el director de la Fundación Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y Fernando Gurucharri, presidente de la UEC. Ambos han querido hacer especial hincapié “en el reto que supone para ambas instituciones la consolidación formativa de nuestros futuros técnicos en las ciencias gastronómicas y culinarias y en el esfuerzo que supondrá la unificación de criterios educativos”.
Después de anunciaros quienes eran los diez mejores restaurantes del mundo (entre los cuales están 4 españoles, 3 estadounidenses, 1 italiano, 1 inglés y 1 danés, encabezando la lista), desmenuzando el resto de posiciones, en busca de más restaurantes regentados por cocineros españoles, nos encontramos con la sorpresa de ver entre los 50 mejores restaurantes del mundo al restaurante mexicano Biko, regentado por los cocineros Bruno Oteiza y Mikel Alonso.
XI Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria. Una feria que esta edición tendrá algo más que celebrar, ya que tras un lustro de prohibición se ha vuelto a pescar anchoa en el caladero del Golfo de Vizcaya. La XI Feria de la anchoa y de la Conserva será inaugurada el viernes 30 de abril por la mañana. Una vez suceda esto, se podrá ver, probar y comprar anchoa de Santoña y todo tipo de conservas en los diferentes expositores que se instalarán en la Plaza de San Antonio, además en sus aledaños, se instalarán talleres que mostrarán a los visitantes el proceso de elaboración y conservación de la anchoa. Por la tarde, un concurso de pinchos y tapas a base de anchoa, organizado por la Cofradía de la Anchoa con la colaboración de la Asociación de Comerciantes y Hosteleros, dejará un buen sabor de boca a todos aquellos que se acerquen a disfrutar de la XI Feria de la Anchoa y de la Conserva.
Ayer se inauguró en El Corte Inglés de la calle Goya en Madrid "Gourmet Experience". Un multiespacio gastronómico que combina la degustación con la venta de productos gourmet. El mismo centro comercial que tiene situado en sus instalaciones el Txoko de Martín, un restaurante cuya cocina esta bajo la tutela del chef vasco Martín Berasategui, acaba de inaugurar un concepto único, dentro de las grandes superficies en España, que permite disfrutar de diferentes tipos de alta cocina en un mismo lugar: "Gourmet Experience, una experiencia gastronómica de seis tenedores”
Una propuesta muy refrescante y sabrosa es esta "ensalada de cecina y papaya". Después de probar el carpacho de cecina de León en aceite de oliva, como no nos gastamos toda la conserva, decidimos elaborar con las lonchas de cecina que nos quedaban una ensalada. Una receta que nos sorprendió por lo bien que armonizaron la papaya y la cecina.
La cecina de León loncheada en aceite de oliva Pajariel es un producto, de 90 gr. de peso, que no necesita preparación alguna. Es ideal para tener de "reserva" en nuestra despensa, y una vez abramos la tapa de la conserva, podemos degustarla sola tipo carpacho (como en mi caso), en ensaladas, bocadillos, etc.
A Rey muerto, Rey puesto. Después de 4 años consecutivos siendo el mejor restaurante del mundo, elBulli de Ferrán Adrià ha dejado el puesto a un cocinero que paso de "becario" por sus cocinas René Redzepi, del restaurante danés "Noma". Lo mejor de todo es que entre los cinco mejores restaurantes del mundo siguen tres establecimientos españoles. En segunda posición elBulli de Ferrán Adrià; cuarta posición para el restaurante de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca, que ha adelantado un puesto respecto a la edición anterior; el restaurante Mugaritz, del cocinero Andoni Luis Aduriz, que el año pasado fue 4 y este 5. Después, ya entre los diez primeros Arzak pierde un puesto respecto a la lista del año pasado, bajando del 8º al 9º puesto.
Al principio pensaba que no le iba a sacar provecho a mi iPhone, ya que para este tipo de tecnología soy un poco "patoso". Pero poco a poco, al tiempo que nos vamos conociendo, nos vamos entendiendo. Hoy no os vamos a hablar de las aplicaciones que puede tener el iPhone en la cocina. Tan sólo queremos mostraros una pequeña golosina que sacará una sonrisa a aquella persona que se lo regalemos: el iChocolate o iPhone de Chocolate.
El London Restaurant Festival es uno de los eventos gastronómicos más populares que se celebra en la ciudad del Támesis. Del 4 al 18 de octubre, más de ochocientos restaurantes de Londres ofrecerán unos menús especiales que, a partir de 10 Libras, ofrecerán una grata experiencia gastronómica a todo aquel que se acerque hasta sus instalaciones. Además de los menús, el London Festival Restaurant, tiene programado para esta edición seis eventos especiales. Una de estas actividades que más público atrae es la "reunión" que celebrarán diez de los chefs más importantes del mundo con otros tantos colegas londinenses para ofrecer un menú especial a la hora de la comida.
Echando un vistazo a una de las tartas de manzana que tenemos en El Aderezo, he visto numerosos comentarios de gente a las que no les ha salido "muy bien" que digamos la receta. Aunque por el contrario, son muchos más los que han disfrutado preparando y degustando nuestra tarta de manzana. Hoy, para ampliar el repertorio, os mostramos otra variante de la famosa “tarta de manzana”.
El año pasado tuvimos conocimiento del nuevo Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico puesto en marcha por el gobierno con el fin dinamizar el sector y situar a España como referente del turismo gastronómico mundial. Pues bien, dentro de este plan, y de los actos organizados con motivo de la presidencia española de la Unión Europea, se celebrará los días 24 y 25 de mayo de 2010, en el Centro de Convenciones Norte de IFEMA el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía.
