El Cardo, es el nombre común que reciben varias plantas de la familia de las «Compuestas» (Compositae), que comparten la peculiaridad de tener unas ramas y hojas espinosas, y es muy amplia, aunque de todas ellas, la que más nos interesa es «Cynara Cardunculus» al cual pertenece esta verdura típica del invierno y con la que prepararemos una de las recetas más típicas de la Navidad: «Cardo con salsa de piñones y jamón«.
Para hacer el «Cardo con salsa de piñones y jamón» podemos utilizar cardo fresco o en conserva.
Si optamos por la primera opción el tiempo de elaboración aumentará notablemente ya que nos tocará limpiar el cardo, limpiarlo, cortarlo y cocerlo…
Un laborioso proceso que nos podemos «saltar» si nos decantamos por cardo en conserva, como ha sido nuestro caso.
| Tiempo de preparación | 25 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 750 g Cardo troceado en conserva
- 100 g Piñones o Almendras
- 100 g jamón ibérico en taquitos
- 1 diente Ajos
- 250 ml Caldo de verdura (Usar el caldo de la conserva de cardo)
- 80 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 1 cucharada Harina
- Aceite de oliva
- sal
Ingredientes
| ¡Puntúa esta receta! |
- Ponemos una cazuela amplia al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Pelamos y cortamos en láminas el ajo y doramos durante unos segundos.
- Incorporamos la mitad de los piñones junto con el jamón. Salteamos.
- Añadimos la harina y rehogamos hasta que se dore.
- Vertemos como 250 ml del caldo de la conserva de cardo y la nata, removemos, y dejamos cocer durante unos minutos.
- Escurrimos del todo el cardo e incorporamos a la cazuela y dejamos hacer a fuego suave cinco minutos.
- Servimos en platos hondos y decoramos con el resto de piñones o almendras.
