Ensalada de canónigos y langostinos
Para hacer la ensalada de canónigos y langostinos tan sólo debemos de tener a mano un envase de canónigos y langostinos de buena  calidad. En esta ocasión son langostinos tigres crudos y ultra congelados. Una vez disponemos de la materia prima, tan solo nos quedará hacer el aderezo. Para ello, nada mejor que un buen aceite de oliva virgen extra, y un vino dulce tipo oporto, jerez o PX, al que reduciremos.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Echamos en un cazo el vino Gran Barquero PX, o en su defecto vino de Oporto, Jerez o cualquier otro que sea dulce. Ponemos al fuego y dejamos reducir a fuego medio hasta obtener un líquido tipo caramelo ligero.
  2. En lo que se reduce el vino, quitamos la cabeza y pelamos los langostinos, procurando dejar solamente la cáscara de la cola.
  3. Extraemos los intestinos de los langostinos con la ayuda de un cuchillo y abrimos longitudinalmente.
  4. Salteamos en una sartén durante un par de minutos.
  5. Mientras, colocamos los canónigos en una fuente.
  6. Sazonamos y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  7. Aderezamos con la reducción de Pedro Ximénez y colocamos los langostinos tigres salteados.
  8. Servimos inmediatamente y degustamos esta deliciosa ensalada de canónigos y langostinos.