Fideuá de bogavante y vieiras
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Echamos en una sartén grande o paellera, cinco cucharadas de aceite de oliva.
  2. En lo que se calienta limpiamos y cortamos finamente la cebolla y el ajo que echaremos en su interior.
  3. Dejamos pochar, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporamos el tomate que habremos pelado y cortado en dados con anterioridad. Sazonamos y dejamos hacer a fuego muy lento hasta que se caramelice todo.
  5. Mientras ponemos a cocer el caldo. En cuanto empiece a hervir introducimos el bogavante en su interior durante unos minutos.
  6. Sacamos el bogavante a una fuente y cuando este “manejable”, le cortamos en trozos procurando no perder ni gota de sus jugos.
  7. Echamos los fideos en la sartén con el sofrito y removemos durante un par de minutos.
  8. Añadimos los berberechos (que habremos tenido en un bol con agua y un par de gotas de vinagre para que suelten impurezas), las vieiras y el azafrán, junto con un par de cazos del caldo.
  9. Removemos con cuidado, introducimos los trozos del bogavante y cubrimos con el caldo de pescado.
  10. Dejamos cocer a fuego medio, durante 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor del fideo. Si te gusta la fideuà de bogavante caldosa, tendrás que añadir más caldo. Si no, tendrás que andar con ojo y echar poco a poco según nos lo pida el guiso.
  11. Cuando estén los fideos hechos a nuestro gusto, retiramos y servimos la Fideuá de bogavante y vieiras.