Las habas con jamón son un plato tradicional español: habas tiernas rehogadas con jamón, cebolla y un chorrito de vino. Un entrante o guiso ligero, típico de la primavera cuando las habas están en su mejor momento.
A la hora de ir a comprar estas verduras para hacer nuestras Habas Frescas con Jamón, es importante que tengamos en cuenta que las vainas deben estar crujientes y tener un color verde brillante, si al doblarlas no se rompen, esto es una mala señal ya que no serán frescas y si observamos que la vaina tiene manchas de color marrón, esto es un claro signo de descomposición.
De las habas frescas podemos utilizar todo, tanto las vainas como las semillas.
Las vainas pequeñas las podemos consumir enteras, igual que si fueran judías verdes, cocidas con un sofrito de ajo, mientras que las de mayor tamaño debemos desgranarlas antes de ponerlas a cocer.
Las habas frescas son muy ricas en vitaminas como el ácido fólico, vitaminas B3 y C, tienen mucha fibra y aportan minerales como el potasio y magnesio.
Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos… ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera etc… suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba.
Se pueden comer enteras, en puré o como una sopa fría de verano, o como las comimos nosotros ayer, que están muy ricas.
Habas Frescas con Jamón
Ingredientes
Elaboración
- Se pica la cebolla y el ajo muy fino.
- En una cazuela se sofríe con un poco de aceite.
- Cuando la cebolla está transparente añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después las habas frescas.
- Salamos ligeramente y dejamos cocer durante unos diez minutos con la cazuela tapada.
- Si fuera necesario, porque fuesen grandes y necesitasen más cocción añadimos un poco más agua a las habas frescas.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Se usan habas frescas o congeladas?
Las frescas de temporada son ideales, pero las congeladas dan muy buen resultado.
¿Hay que pelar las habas?
Las muy tiernas no; las más grandes quedan mejor peladas.
¿Con qué jamón?
Con taquitos de jamón serrano, que aportan sabor y sal.
