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De un tiempo a esta parte encontramos en los lineales de las tiendas de alimentación y supermercados ciertos productos «gourmet» que antes sólo podíamos pedirlos en los restaurantes.
Es el caso del protagonista de esta receta «magret de pato con gelée de vino y manzanas caramelizadas«. Un producto que encontramos fresco o congelado a un precio que suele rondar los 4 euros la pieza.
Method
- Para quitar el exceso de grasa a los magret marcamos, por el lado de la piel, un enrejado sin llegar a la carne. Si la parte de la carne tiene alguna «impureza» (tipo telilla, etc.,), se lo quitamos.
- Ponemos a calentar una sartén al fuego medio y cuando esté caliente ponemos los magret de pato por el lado de la piel, sobre ella.
- Dejamos que se vaya deshaciendo la grasa, y dorando la piel, cuatro o cinco minutos.Damos la vuelta y dejamos un par de minutos más sobre el fuego, esta vez por el lado de la carne.
- Colocamos en una fuente de horno, con la piel hacia arriba, y añadimos un poco de la grasa que han soltado en la sartén.
- Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, cinco minutos.
- Mientras pelamos, descorazonamos y cortamos en gajos las manzanas.
- Aderezamos con el «Toque Especial Caribe». Un «bouquet» de especias compuesta por chocolate, azúcar de caña, plátano seco, pimienta, etc.
- Salteamos en una sartén con el azúcar. Cuando estén caramelizadas las manzanas retiramos.
- Servimos los magret con un poco de sal en escamas y acompañados con unos gajos de manzana y un poco de gelée de vino.
Nutrición
Calorías: 522kcalCarbohidratos: 20gProteina: 18gGrasa: 41gGrasa saturada: 0.03gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 195mgPotasio: 111mgFibra: 2gAzúcar: 14gVitamina A: 50IUVitamina C: 6.6mgCalcio: 10mgHierro: 0.2mg
Notas
Si no tienes gelée de vino puedes hacer una reducción de vino en casa: 250 ml. de vino tinto «bueno», 3 cucharadas de azúcar. Ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego medio hasta que tenga una textura espesa.
Puedes cambiar las especias por un poco de canela y azúcar.
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