Potaje de bacalao
Recetas de potaje de garbanzos hay muchas y de muchos tipos: con verduras, sin verduras, con bacalao, con arroz, etc. Existen tantas recetas de potaje de vigilia en nuestro país, como Pasos de Semana Santa. Cada persona tiene su preferida y todas están deliciosas, como la receta os mostramos hoy: Potaje de bacalao.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 25minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20minutos 5minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 25minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20minutos 5minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. La noche anterior a la elaboración del potaje, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharada pequeña de bicarbonato.
  2. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos.
  3. Llenamos a la mitad una olla a presión o rápida con agua.
  4. Añadimos el cuarto de gallina o pollo, la cebolla limpia y cortada en cuartos, el ajo, la zanahoria limpia y sal al gusto.
  5. Llevamos al fuego y esperamos a que el agua empiece a hervir.
  6. Incorporamos los garbanzos escurridos y dejamos que empiece de nuevo a hervir.
  7. Tapamos la olla, dejamos que suba la presión al máximo y bajamos el fuego al mínimo.
  8. Dependiendo del tipo de olla el tipo de cocción será mayor o menor. En nuestro caso, que tenemos una olla rápida WMF Perfect, sólo necesitamos 15 minutos para cocer las legumbres.
  9. Retiramos y dejamos enfriar la olla hasta que se pueda abrir sin peligro.
  10. Escurrimos el caldo a un cuenco y retiramos las verduras y la carne de los garbanzos.
  11. Picamos la cebolleta y el pimiento rojo en trozos pequeños y pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva.
  12. Cortamos en trozos el lomo de bacalao y hacemos un par de minutos por cada lado, junto con la cebolleta y el pimiento, en la cazuela.
  13. Retiramos los trozos de bacalao, añadimos a la cazuela el pimentón y rehogamos durante un minuto.
  14. Vertemos los garbanzos en el sofrito, cubrimos con parte del caldo y, si quieres, añades la zanahoria cortada en rodajas.
  15. Dejamos hacer unos 7-8 minutos a fuego lento, rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
  16. Incorporamos los trozos de bacalao al potaje y dejamos hacer un par de minutos más.
  17. Si vemos que el caldo está muy «ligero» y nos gusta más espeso, sacamos unos cuantos garbanzos a un mortero, trituramos, añadimos un poco de caldo, mezclamos y vertemos de nuevo a la cazuela.
  18. Movemos suavemente para que se integre bien en todo el caldo.
  19. Dejamos reposar la cazuela fuera del fuego durante cinco minutos, servimos y a comer.
Ver también
Notas de la receta

Si quieres hacer esta receta de potaje para cuaresma, puedes sustituir la carne de pollo por huesos de pescado.

Puedes añadir, a la vez que el bacalao, unas cuantas espinacas salteadas. Para hacer un potaje tradicional de cuaresma.