Los riñones al jerez de El Aderezo desde 2010: limpios en quince minutos con el remojo de vinagre, sellados a fuego vivo y terminados en una salsa corta de jerez y mostaza. Con los tres métodos de limpieza y la regla que evita que queden duros.
Casquería
La casquería de toda la vida, cocinada sin miedo y con oficio: riñones al jerez, manitas de cerdo, mollejas y esos platos de tasca y casa de comidas que llevan un siglo alimentando España. En El Aderezo los tratamos con el cariño que merecen: con la limpieza explicada paso a paso, los trucos para que queden tiernos y la historia que arrastran de los cafés del 1900. Recetas para reconciliarse con la cocina más honesta y sabrosa del recetario español, la que aprovecha todo y no pide disculpas.
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