El caldo del puchero hecho a propósito: carnes y huesos en frío, garbanzos al hervir y tres horas de cocción suave. De 4 litros de agua salen unos 2 de caldo, y con ellos la sopa de fideos de siempre.
Tradicional
Tradicional
Una recopilación de las mejores recetas e ingredientes tradicionales. La recetas de siempre elaboradas como antiguamente para la que las puedas cocinar en tu casa.
Artículo Al Azar
Nuestro cocido castellano desde 2008: garbanzos, compango de matanza y las «bolas» de pan y huevo, en olla exprés y en menos de una hora. Con los vuelcos explicados, el porqué del agua hirviendo y siete siglos de historia en el puchero.
Las judías pintas con chorizo de la abuela, como se hacen desde 2006 en El Aderezo: con oreja, codillo y un sofrito con pimentón que liga el caldo. Con el truco del agua que confirma la ciencia, la versión exprés y las dudas de siempre resueltas.
El ahumado se usaba antiguamente para alargar la vida útil del pescado, del mismo modo que se empleó en otros muchos alimentos como las carnes o los quesos.
En una de nuestras muchas visitas a la ciudad de Segovia hemos encontrado un “oasis” dentro de la tradicional cocina castellana, en forma de restaurante italiano. La Péntola es un establecimiento situado muy cerca de la Plaza Mayor de Segovia que cuenta con una carta que ofrece una gran selección de platos de tradición italiana, elaborados de una manera sencilla pero con una presentación muy vistosa, y a unos precios más que asequibles.
Con tanto frío apetece atemperar el cuerpo con platos y guisos de invierno. Esta receta de Garbanzos con calamares quita el frío, calma el apetito y deleita el paladar.
Si hay un producto que suele consumirse con más frecuencia en los meses fríos, son las legumbres. Entre ellas las lentejas, alubias o garbanzos son unos ingredientes con los que se elabora una gran cantidad de platos.
Recetas como lentejas a la hortelana, cocido castellano o unas alubias con pulpo, son unas elaboraciones que alimentan nuestro cuerpo y "sanan" nuestra alma.
En este caso hemos elaborado un guiso de garbanzos con calamares que ha sido todo un triunfo en la mesa y un buen contrincante contra el frío invernal.
El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), nos presenta otra nueva campaña para la promoción de los diferentes sellos de calidad alimentaría que tenemos en España, "Orgullosos de lo nuestro. Alimentos con garantía de origen y tradición".
Dos minutos escasos de fuego en la sartén tienen la culpa de poder disfrutar de estas "Cocochas de Merluza" o "Kokotxas de Merluza".
Las Cocochas de Merluza son una de esas recetas tradicionales de la gastronomía vasca exquisitas y que se hacen en un periquete
El panettone es de Milán, pero el de la cúpula alta nació en 1919. Historia documentada, la leyenda de Toni contada como leyenda, las tres cifras del decreto que define al original y cómo elegir uno bueno en el súper: la guía del dulce que conquistó nuestras Navidades.
Ya hace un año pusieron en marcha esta singular exaltación culinaria "porque el huevo es un producto barato que todos tenemos en casa y que sepamos no hay otra fiesta igual". Según la presidenta de la Asociación de Vecinos, María Iglesias, "buscamos algo nuestro y lo único que encontramos y que los vecinos tenían de sobra eran los huevos". Así que son los propios vecinos los que regalan los huevos, más de 1500.
La idea fue un éxito no sólo por el buen material empleado, sino porque los platos se cocinan en el momento, lo que sorprendió al millar de visitantes que acudió.
Las chirlas al ajillo con el toque de la casa: patatas cocidas que se empapan del jugo de ajo y vino. Con la limpieza de la arena explicada con sus números, qué es exactamente la chirla y por qué es la almeja más agradecida del mostrador.
Cómo asar la pierna de cabrito al horno para que quede tierna por dentro y crujiente por fuera: el majado de ajo y vinagre, la cama de patatas panaderas y el punto exacto. Con la diferencia entre cabrito, choto, chivo y segureño.
Del 24 al 30 de agosto se celebrará, en Ciudad de México, el "Congreso Iberoamericano de Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos". Una semana de intercambio gastronómico con la diversidad culinaria de ocho países participantes.
Las patatas con espinazo a fuego lento es una de las recetas que mi madre elaboraba más veces al cabo de la semana sobre la cocina de leña.
Parece mentira que con ingredientes tan básicos y económicos salieran unos extraordinarios guisos caseros tradicionales como estas patatas con espinazo a fuego lento.
Si bien en esta ocasión las hemos preparado sobre la vitrocerámica echo de menos “ese toque” o magia que tiene el cocinar sobre las cocinas de leña.
El salmorejo cordobés que se hace en las casas: espeso, con su punto de vinagre, su pizca de comino y el pan reposando desde la víspera. La receta original que aprendimos viviendo en Córdoba, publicada en 2008: con huevo duro y jamón por encima.
Las hojuelas de la abuela Germana: masa finísima medida con la media cáscara del huevo (una de aguardiente, dos de aceite), frita a 175-180 ºC hasta llenarse de ampollas. Con el origen real de «miel sobre hojuelas», la cita del Quijote y las variantes americanas.
Las natillas son un plato de origen europeo cuyos ingredientes base son leche y huevos. Muy extendidas en la gastronomía española, tradicionalmente suelen conformar el postre de un determinado menú aunque también es aceptado su uso como desayuno o, en diversas variantes de la receta tradicional.
Cagadillo, una receta tradicional para el Día de Todos los Santos que hoy en día estaría prácticamente desaparecida si no...
